TRUFFE BLANCHE. TUBER ALBUM

Tuber album. Bull. Champ, t. 404. DC. Fl. Fr. 750. — Lycoperdon gïbbosum. Dicks. Crypt. Brit. 2. p. 26.

Cette espèce n’a point de racines , mais seulement une protubérance semblable à celle d’un ognon qui n’a pas encore poussé ses radicules. Entièrement blanche en naissant , elle devient ensuite d’un roux sale en dehors , parsemée intérieurement de veines rousses. Sa surface est ordinairement lisse, unie, quelquefois inégale ou sillonnée. Elle croît en France et en Angleterre près de la surface du sol. Les sangliers aiment beaucoup sa chair, qui est un peu nauséabonde.

M. le docteur Dufour l’a observée dans les sables de Meilhan et de Tartas (Landes). « A ce mot de truffe, dit-il , vous pourriez peut-être vous créer des illusions. Je me hâte de vous détromper. Notre département est déshérité de ce précieux tubercule que le Périgord exhume de

son sol et fait irradier dans toute l’Europe gastronomique , de ce tubercule si parfumé , si recherché de nos gourmands La truffe des Landes , ajoute-t-il , ressemble à

une grosse pomme de terre blanchâtre, et son nom est presque une épigramme. » Cette plainte, exhalée du fond du cœur, sent bien la friandise. Au reste, n’est pas friand qui veut.