TUBÉRACÉES

Truffe. ib.

Truffe comestible, 578. — Sa culture, 17 et 581. — Truffes du Périgord , de la Charente , du Quercy, 583. — T ruffes du Lot ,

de la Corrèze, du Tarn, de la Drôme, du Vaucluse, etc., 584.

— Propriétés diététiques, préparation et conservation des truffes, 586-392. — Truffes en croustade. Le docteur Maloët et son malade, 395. — Poularde aux truffes. Recette inédite du marquis de Cussy, 394. — Un dîner dans le paisible Marais , 396.

— Filets de poularde aux truffes. Le conseiller d’état, 597-398.

— Dinde farcie de truffes. Portrait du goinfre, 399-400. — Le vrai médecin, le médecin friand, 401. — Truite saumonée aux truffes. La femme friande, 403. — Coulis de truffes. Le docteur Bonnafos, 405. — Ratafia de truffes, agréable stimulant, 407.

— Médecine alimentaire. Heureux effets des grives truffées, 410.

Médecine d’hôpital, médecine du monde. 414

Truffe musquée. 415

474 TABLE GÉNÉRALE ET ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES

Truffe grise, truffe du Piémont, 416. — Elle exhale une odeur vive, pénétrante. George IV et Louis XVIII en étaient friands,

417. — Truffes du Piémont à la Rossini. — Recette du prince de Talleyrand, ib. — La conformation du crâne de ce diplomate annonçait son goût pour la friandise , 418. — Folles profusions d'Héliogabale. Son mépris pour les parasites. 419

Truffes du Tyrol méridional, leur conservation. 420

Truffe blanche. Espèce peu estimée, nauséabonde. ib.

Truffe d’un blanc de neige. Espèce délicate qui croit en Barbarie. 421 Truffe de l’Arabie-Déserte , ib — Antipathie de quelques individus pour les truffes, 422. — Goûts, passions, caprices de l’estomac , ib. — Sympathie prononcée pour tel ou tel aliment.

Goût de Pythagore, de Platon, de Cicéron, de Berchoux, de lord Byron, de Napoléon, etc. , 425. — ? Réflexions sur l’art de vivre, 424. — Discussion morale sur la gastronomie des anciens entre le poète Millevoye et un gourmand de l’Empire, 427. — Solon, Arcésilas, Socrate, Zénon accusés de gourmandise, 428.

— Origine de la gastronomie. Les Israélites. Les héros d’Homère. Friandise des Assyriens, des Mèdes, des Grecs, 429. — Gourmandise des Romains. Leur dépravation, leurs débau-

ches.

Vache blanche.

Verdette.

Verdone.

Ziegenbart.

DES MYCOPMILES,