BOLET. BOLETUS

Chapeau charnu, convexe, arrondi, pédicule. Tubes ordinairement cylindriques, anguleux, sporulifères , réunis, faciles à détacher de la substance charnue du chapeau. Pédicule lisse, quelquefois écailleux ou pourvu d’un anneau.

BOLET BRONZÉ. BOLETUS ÆliEUS.

Boletus œrcus. Bull. t. 5So. DC. FI. Fr. 329. Pers. Syn. 5U. (PI. 3, Fig. 1, 2 et 3. PI. 4, Fig. 1.)

Dans nos provinces méridionales, on appelle cette espèce cep noir ou cep bronze. Elle présente un chapeau arrondi , convexe , fort épais , un peu ondulé en ses bords , large de trois à six pouces , d’une couleur fuligineuse ou d’un brun noirâtre , avec une légère teinte de rouge qui lui donne un aspect velouté. Sa chair est ferme, très-blanche, un peu vineuse vers la peau. Les tubes sont très-fins , d’un blanc de lait ou d’un jaune de soufre. Le pédicule est tantôt cylindrique et d’une grosseur à peu près égale dans toute son étendue , tantôt renflé à sa base , d’un blanc jaunâtre , brun ou fauve, et plus ou moins réticulé.

Ce champignon n’est pas à beaucoup près aussi abondant dans les bois des environs de Paris que l’espèce suivante ; on l’y rencontre néanmoins depuis le mois de juillet jusqu’au mois d’octobre , surtout dans les bois de Marly, de Yaucresson, de Sainte-Geneviève, de Chevreuse, de Rambouillet, etc. Le docteur Pouget me l’a apporté des bois de Montfermeil. Je l’ai cueilli moi -même, en 1812, dans la forêt de Mazarin (Ardennes), où il n’est pas rare, il croît également dans le nord et dans la partie tempérée de

l’Europe. La variété à tubes blancs est assez commune en Pologne , aux environs de Varsovie ; la variété à tubes jaunes , en Gascogne , aux environs d’Àuch.

La première variété se trouve aussi dans la forêt de Loches (Indre-et-Loire), dans les bois des Basses-Pyrénées , de la Gironde , du Cantal , de l’Aveyron et du Tarn , où elle a été observée par M. de Perrodil , aussi friand de champignons que de poésie , auteur des Études épiques , où l’on trouve un grand nombre de vers que Delille n’eût point désavoués.

Elle est remarquable par ses tubes réguliers, nombreux, par ses pores d’un blanc mat , par son pédicule très-épais, cylindrique, haut de quatre à six pouces, d’un blanc fauve, plus ou moins sillonné de stries longitudinales d’une teinte plus foncée. Quelquefois ce pédicule prend la forme d’une toupie ou d’un gros ognon ; et il est si court , que le chapeau qui le couvre touche presque à terre. Ce champignon contraste singulièrement avec le bolet bronzé décrit et figuré par Bulliard. On reconnaît à peine celui-ci , tant sa stature est grêle ; les lignes qui serpentent sur le pédicule forment un réseau symétrique qui n’est point dans la nature. Au reste, il est aisé de voir que cet estimable naturaliste n’a guère observé que les champignons qui croissent aux environs de Paris. Les espèces méridionales ont des formes plus belles , plus hardies , des couleurs plus vives , plus variées.

Quelques amateurs trouvent le cep bronzé plus délicat que le cep ordinaire [boletus edulis). Il cache sous sa robe enfumée une chair ferme, appétissante, d’un blanc de neige , d’un parfum suave. Le célèbre auteur de X Almanach des Gourmands le préfère à tous les champignons

connus, et il passerait volontiers sa vie dans les bois pour y cueillir, comme il les appelle, ces divins cryptogames à tête de nègre. Je crois encore le voir dans les taillis de Sainte-Geneviève, trébuchant de temps en temps par l'incgalité du sol, tout couvert de sueur, mais plein de courage et rayonnant de plaisir dans l’espoir d’une abondante récolte. J’entends encore ses cris de joie lorsqu’il découvrait ces champignons sous la fougère ou à l’ombre des chênes , et qu’une main amie venait l’aider à les cueillir *. Que de bons mots , que d’heureuses, saillies lorsqu’on les servait tout fumants sur sa table ! Il faut avoir reçu le feu sacré pour comprendre un pareil enthousiasme.