CINQUIÈME TRIBU
AGARICÉES. AGARICEÆ.
Champignons pourvus d’un chapeau ordinairement pédicule, charnu, rarement subéreux. Hyménium situé à la partie inférieure du chapeau, formé de lames ou feuillets rayonnants. Sporules petites, globuleuses, disposées dans des utricules linéaires.
CHANTERELLE. CANTHAHELLUS .
Chapeau charnu ou membraneux, relevé en dessous par des plis ou nervures ordinairement bifides, rameuses vers le sommet. Sporules blanches , arrondies , s’échappant de toute la partie inférieure du chapeau.
CHANTERELLE COMESTIBLE. CANTHARELLVS CABARIUS.
Canlharcllus cibarius. Fries. Syst. mycol. I. p. SIS. Chev.
Fl. Par. 1. p. 240. — Agaricus cantharellus. Linn. Spec.
1659. Bull. Champ, t. 62. — Merulius cantharellus. Pers,
Sy.v. 488. DC. FL Fr. 341.
(PL 10, Fig. 1 et 2.)
C’est un joli champignon tout jaune ou couleur d’or, quicroît abondamment dans nos bois , où il se fait remarquer par un petit chapeau d’abord arrondi et convexe, et qui prend ensuite, en se développant, la forme d’un petit entonnoir dont les bords sont diversement contournés, et
comme frisés ou festonnés. La face inférieure de ce cha-
peau est marquée de nervures une ou deux fois bifurquées, et décurrentes sur un pédicule ordinairement court , plein et charnu.
La chanterelle comestible se plaît dans les lieux frais et ombragés ; on la rencontre à chaque pas dans les taillis de Meudon, de Ville-d’Avray, de Saint-Germain, de Montmorency, d’Ecouen, etc., où elle se montre depuis le mois de juin jusqu’au mois d’octobre ; elle paraît même un peu plus tôt , lorsque la température est douce et humide. Son usage , répandu dans toutes les provinces , lui a valu une foule de noms vulgaires , tels que ceux de g faille , gyrole , clieveline , chevrette , gingoule , jaunelet, girandet , escraville , mousseline , cassine , gallînace , crête de coq , oreille de lièvre , etc. Dans quelques départements du midi, on l’appelle cabrillo ou scarabillo. En Allemagne , elle porte le nom de j)Jifferling.
Peu de champignons offrent autant de sécurité que la chanterelle ; elle est si reconnaissable à son chapeau plus ou moins jaune et singulièrement contourné , qu’il est impossible de la confondre avec d’autres plantes d’une nature vénéneuse. Sa chair est d’ailleurs blanche, cassante, d’une odeur légère de champignon, et d’un goût piquant, mais agréable. Nous avons signalé, tant à Paris qu’en province, les qualités salubres de ce champignon, et c’est aujourd’hui un aliment très-recherché dans plusieurs campagnes. Au château de la Cour-Roland , où nous en avons introduit l’usage, M. de Germon ville ne croirait pas faire un bon dîner, si on ne lui servait un plat de chanterelles. Ces petits champignons foisonnent dans son parc , situé à une petite lieue de Versailles.
