CHAMPIGNONS A LA CUSSY

Prenez des champignons bien parfumés et d’une texture ferme. Lavez , brossez et pelez des truffes noires , saines et d’une moyenne grosseur. Coupez les champignons ainsi que les truffes par tranches épaisses comme une feuille de carton , et ajoutez-y un peu d’ail haché très-menu. Mettez le tout dans une casserole avec un morceau de beurre proportionné à la quantité de vos champignons ; faites sauter n grand feu ; et lorsque le beurre est fondu , exprimez-y le jus d’un ou deux citrons. Donnez encore quelques tours ; ajoutez ensuite sel , gros poivre , muscade râpée , quatre cuillerées à bouche de grande espagnole et autant de sauce réduite. Faites cuire votre ragoût, et ajoutez, au moment de l’ébullition , un verre de vin de Sau terne ou de Xérès. Continuez la cuisson pendant vingt - cinq minutes , et servez.

Nous devons cette élégante formule à M. le marquis de Cussy, gastronome éclectique, et l’un de nos plus honorables souscripteurs.

Elle a été fidèlement exécutée chez M. Frédéric Fayot, qui avait réuni a sa table ses meilleurs amis. On y voyait

le célèbre auteur des Deux Gendres , M. Etienne, écrivain classique, plein d’esprit et de goût ; M. Corbière du Havre, excellent convive , conteur attrayant , d’une verve intarissable ; M. Gaubert , médecin philosophe , et son jeune frère, praticien non moins distingué , tous deux aimables, bienveillants , et de bonne compagnie. Il n’y a chez M. Fayot ni luxe, ni profusion , ni vaisselle plate, mais on y savoure des mets fins, délicats. La conversation y est douce, spirituelle, variée, et l’on y boit du vin de Médoc qui favorise la digestion sans irriter les nerfs.