HACHIS AUX CHAMPIGNONS

Hachez finement deux douzaines de champignons épluchés, lavés et égouttés. Mettez-les dans une casserole avec un bon morceau de beurre. Lorsque le beurre sera fondu, ajoutez en remuant une cuillerée à bouche de farine , deux verres de bouillon , sel , gros poivre , quatre épices et une feuille de laurier. Faites réduire à moitié , et versez votre sauce sur un hachis de gigot de mouton , de veau rôti ou de volaille. Le tout bien mêlé et bien chaud, servez avec des croûtons frits au beurre.