C’est-à-dire ; pain tendre, amolli

HISTOIRE DES CHOSES

c’est expliqué plus haut. On faisait usage, en outre, d’autres sortes qui n’avaient aucun mélange.

Les seigneurs ou rois consommaient ces nombreuses variétés de pains avec diverses espèces de poules rôties ou bouillies. Les unes étaient accommodées tout entières en pâté; les autres étaient dépecées et mêlées à la masse avec du piment jaune, ce qu’on appelait « petits pâtés de poule ». On mangeait aussi cette volaille rôtie. Les Mexicains faisaient usage de cailles rôties et ils avaient beaucoup d’autres sortes de tortillas pour les gens du bas peuple. Les grands seigneurs consommaient une grande variété de ragoûts. L’un d’eux était fait avec de la poule mêlée de piment rouge, de tomates et de pépins de calebasse moulus; cela porte aujourd’hui le nom de pipián. Un autre de leurs ragoûts, de poule aussi, était assaisonné de piment jaune. Ils en mangeaient bien d’autres encore, ainsi que beaucoup d’oiseaux, qui se trouvent énumérés dans le texte mexicain de ce livre. Ils consommaient également un grand nombre de fricots accommodés aux piments; il y en avait au piment jaune, quelquesuns au chilmolli accompagne de chiltecpill^ et de tomates; d’autres au chilmolli faits avec des tomates et du piment jaune.

Ils avaient aussi l’habitude de manger des plats de poisson : d’abord, du poisson blanc accommodé au piment jaune; ensuite du poisson gris fricoté avec du piment rouge, des tomates et des pépins de calebasse moulus; cela formait un manger délicat. Ils mangeaient encore un plat fait avec des grenouilles assaisonnées de piment vert; un autre avec l’animal appelé axolotl arrangé au piment jaune; un autre plat encore fait d’une sorte de têtards préparé au chiltecpitl; plus, un autre plat d’un petit poisson accommodé comme le précédent. Ils consommaient également un fricot de fourmis ailées au chiltecpitl, et des sauterelles d’un goût savoureux, ainsi qu’une sorte de ver du maguey assaisonné au chiltecpitl molli. Ils faisaient usage d’un plat d’écrevisses arrangées au chiltecpitl, aux tomates et aux pépins de calebasse moulus. Ils mangeaient une sorte de poisson appelé topotli^ préparé au chiltecpitl comme les précédents, et un autre grand poisson assaisonné de la même façon. On leur servait un plat fait avec des prunes non mûres, un petit poisson blanc, du piment jaune et des tomates. Les seigneurs mangent un grand nombre de fruits variés. L’un d’eux qu’on nomme tzapotl est rouge en dedans, et recouvert d’une écorce grise et rugueuse. Il en est un autre qui est rouge et ressemble à une prune : d’autres prunes encore jaunes, ver-