DES ALIMENTS ET DE LEUR CLASSIFICATION

Avant que la chimie, cette science moderne, n'eût éclairé de son flambeau le domaine de la physiologie, diverses classifications avaient été données, les unes basées sur la nature et le caractère physique des substances pouvant servir à la nourriture de l'homme > les autres sur leurs qualités et leurs propriétés. Aujourd'hui, une classification plus exacte a été substituée aux anciennes; elle repose sur les principes immédiats des substances alimentaires et sur leur rôle plus ou moins important dans la nutrition; de plus, elle détermine le lieu d'élection, c'est-à-dire la destination de tel ou tel aliment sur tel système d'organes. Cette classification comprend toutes les substances alimentaires en deux grandes catégories : les aliments azotes et les aliments non azotes.

PREMIERE CATEGORIE ALIMENTS AZOTES, DENOMMES PLASTIQUES OU ALBUMINOÏDES

Les principes contenus clans les aliments de cette catégorie sont, pour le règne végétal :

La fibrine,

L'albumine, [ végétales.

La caséine,

Pour le règne animal, également :

La Fibrine, \

La CASÉINE, J

L'albumine, > animales.

Ces trois principes, soit qu'ils proviennent des végétaux ou des animaux, sont chimiquement identiques.

Il1' ( ATÉGOR1E

ALIMENTS \<>\ kZOTES PORTAIT! àUSSl LES NOMS DE BESP1UATOLRES ET L>L COMBUSTIBLES

Cette deuxième catégorie se divise eu deux &tou-

pes : le premier groupe comprend un ou plusieurs principes des végétaux :

1er GROUPE

L'amidon, Le sucre,

La GOMME, La PECTINE, La BASSORINE,

Le vin, le cidre, la bière, etc. , etc.

IIe GROUPE

Le second groupe est spécialement réservé aux corps gras; soit qu'ils proviennent des animaux, soit des végétaux, leur composition chimique est absolument la même:

Les graisses, Le beurre, Les huiles.

première catégorie