SECTION III FIBRINE — ALBUMINE — GELATINE

Quelques lignes seulement sur ces trois substances abondamment répandues dans les tissus animaux.

La fibrine forme la base des chairs ou muscles ; elle s'offre sous l'aspect de filaments blancs, lorsqu'elle est humide, et jaunâtre, lorsqu'elle est sèche; l'oxygène, l'hydrogène et le carbone entrent dans sa composition. La fibrine pure n'est nutritive qu'autant qu'elle est alliée à d'autres substances nutritives.

V albumine est légèrement azurée, transparente et visqueuse, elle ne contient que peu de matière nutritive; mais, mélangée à d'autres aliments, elle se digère bien, lorsque toutefois elle n'a pas été coagulée par la coction. Lorsqu'on fait bouillir l'albumine, elle se coagule et, dans cet état/devient difficile à digérer. Le blanc et le jaune d'œuf battus ensemble sont un aliment réparateur qui se convertit facilement en chyle. — L'albumine, étendue de beaucoup d'eau, est employée en médecine comme adoucissante. On administre, avec succès, l'eau albumineuse dans les empoisonnements par les sels de cuivre et de mercure.

L'albumine est une des matières les plus abon-