DIGESTION STOMACALE

Les aliments albuminoïdes, c'est-à-dire les viandes, le gluten et autres substances azotées, sont attaqués et transformés en albuminose par le suc gastrique; leur digestion se fait donc dans l'estomac, au bout d'un certain temps. L'absorption de C albuminose (1) ou produit de la digestion des matières azotées s'opère par les veines de l'estomac et du premier intestin. L'absorption de l'eau et du sucre formée aux dépens des aliments féculents est également faite par les mêmes veines.

Mais la masse alimentaire introduite dans l'estomac à chaque pas n'est point uniquement composée de viande et de substances azotées, elle contient en plus des matières grasses et des substances végétales hydro-carbonées, c'est-à-dire formées d'eau et de

(1) Le principe qu'on a nommé albuminose ne diffère pas très-sensiblement de l'albumine, et revient à son état premier d'albumine, dès qu'elle se trouve en contact avec le sang. Une partie du principe azoté, nommé peptone, provenant de la transformation de la fibrine, se reconstitue également à l'état primitif de fibrine, par son contact avec le sang. Ces transformations et recompositions qu'opère la chimie vivante sont merveilleuses et admirables.

carbone. Un grand nombre d'expériences, faites sur les animaux vivants, ont démontré que les matières grasses et hydro-carbonées n'étaient point attaquées par le suc gastrique ; qu'elles traversaient le pylore à l'état de bouillie, et passaient dans l'intestin pour y être transformées en chyle et portées par les chylifères dans la veine sous-clavière gauche.

Ainsi donc, voilà deux faits physiologiques de la plus haute importance ; tandis que les matières grasses et hydro-carbonées sont transportées dans le sang de la veine sous-clavière gauche, les substances féculentes et albuminoïdes converties en albuminose et en sucre pénètrent, avec l'eau des boissons, dans les veines de l'estomac et de l'intestin qui les transportent dans le foie.