DES OEUFS

I Ier.

Les œufs fournissent évidemment une nourriture animale, puisqu'ils contiennent tous les principes indispensables à la formation des tissus animaux. L'œuf se compose de deux parties bien distinctes : lo blanc et le jaune, que les savants dénomment V albumen etlevitellus.

La composition chimique de l'œuf est très-complexe ; en effet, on y trouve des substances azotéera qui sont :

L'albumine, La vitclline, L i fibrine,

Et une matière colorante jaune.

On y découvre les matières grasses suivantes :

La margarine,

L'oléine,

La cholestérine.

On y rencontre, en outre :

Du soufre, Du phosphore,

Et les sels minéraux suivants :

Phosphates de chaux et de magnésie, Chlorure de soude et de potasse, Carbonate de soude.

Enfin,

Une matière sucrée.

Comme on le voit, il entre une foule de principes dans la composition d'un œuf. Cette description est uniquement pour les lecteurs curieux de s'instruire sur la nature des choses.

Le blanc d'œuf est, sur cent parties, composé de douze à treize parties d'albumine dissoute dans quatre-vingt-sept parties d'eau et contenue dans des

cellules à parois très-minces ; c'est à ce tissu cellulaire qu'est due sa consistance gélatineuse.

Le jaune d'œuf se compose de matières grasses, tenues en dissolution avec les matières salines, dans l'eau, et qui forme près de la moitié du poids total.

Le poids moyen d'un œuf est d'environ soixante grammes, dont voici la répartition :

Coquille 6 grammes.

Blanc. .-...., 36 — Jaune 18 —