TAUX POUR CENT DE MATIÈRES CONSOMMÉES

DANS l’alimentation HUMAINE.

dn total dos matières

du total

IJrotéiques du corps.

de la graisse.

Veaux

Bœufs

Agneaux

Mouton-

Porcs

LE PAIN ET LA VIANDE

L’équivalent en fécule ainsi déterminé, divisé par ile taüx des matières azotées du pain donne le rapport

nutritif

M. Az.

M. n. Az.

du pain.

i83. — Composition du pain. — Voici la compo- ;sition moyenne du pain de bonne qualité adoptée par ILawes et Gilbert (croûte, mie, tout compris).

Substance sèche totale * 64 % }

Eau 36 % S

Matière minérale

— azotée correspondant i.3 % d’azote...

Amidon et autres matières non azotées

Matières grasses

Eau

Total

En multipliant le taux pour 100 dégraissé par 2,5,

(coefficient de l’amidon), on a 2,5o à ajouter à 53,3, soit

:= 55,8 pour l’équivalent de fécule rapporté à la graisse.