M. n. Az

qui servira de comparaison avec les rapports nutritifs des .diverses catégories de viande.

Cela signifie que le pain de bonne qualité renferme Il gr. de matières azotées pour 6 gr., 8 de matières non azotées.

J. Forbes Watson a communiqué à Lawes et Gilbert, après l’achèvement de leur travail, les résultats de l’analyse de 43 pains de Londres pris dans diverses boulan- -geries. La moyenne donne :

Matières minérales 1.44

— azotées 8.23 (i.3o6 Az)

Graisse i.oo

Matière sèche 63.63

35o LA NUTRITION ANIMALE.

O . , . M. Az. I

Soit, pour le rapport nutritif,-— = .

^ ’M. n. Az. 6.74

Odling, comme moyenne de 25 analyses de pain, a

trouvé le rapport de— . Le nombre admis par Lawes

et Gilbert est donc exact.