THEORIE DE LA NUTRITION

une partie de l’azote des aliments est éliminée à l’état gazeux durant l’acte de la digestion et se répand dans ^ l’atmosphère. Nous verrons plus loin que cette dernière opinion, accréditée par presque tous les physiologistes jusqu’en 1860, est complètement abandonnée aujourd’hui. On sait, en effet, que l’unique voie sensible d’élimination de l’azote non utilisé ou provenant de l’usure de l’organisme est le rein : l’urée .et les produits du même groupe physiologique sont les seules formes sous lesquelles l’azote est expulsé du corps des animaux. En aucun cas, il n’y a élimination d’azote gazeux par les voies respiratoires au moins en quantité mesurable. Nous y reviendrons plus tard (i),

61 bis. — Résumé. — En résumé, de 1800 à 1840, la science de la nutrition prend naissance; cette période est marquée par la découverte de faits importants qui se résument dans les deux propositions suivantes :

1° L’azote est indispensable à la vie des animaux (expériences de Magendie, Macaire et Marcet).

2" Toute substance réellement alimentaire doit contenir de l’azote (expériences de Magendie, Macaire et Marcet).

En outre, Boussingault propose de substituer le dosage de l’azote à l’évaluation empirique de la richesse des fourrages en principes nutritifs. Entre temps, Payen, Mülder, Dumas et Cahours, etc.... établissent l’identité de composition du ligneux, de la cellulose, de l’amidon, de l’albumine, de la fibrine, du gluten. La science va entrer dans une période féconde de recherches devant conduire bientôt à des applications du plus haut intérêt pour l’alimentation rationnelle du bétail.

(i) Liebig avait déjà indiqué, en iSSq, que l’unique voie éliminatrice de l’azote des animaux est la voie urinaire.

ALIMENTATIO.N.

LA NUTRITION ANIMALE

SOURCES A CONSULTER

1. F. Magendie. — Sur les propriétés nutritives des substances qui ne contiennent pas d’azote. (Ann. de chimie et de physique, 2° série, t. III, 1816.)

2. IF. Prout. — Sur la composition des substances alimentaires simples. (Philosophical transactions, 1827.) En extrait dàns les Ann.de ch. et de phys., t, XXXVI, 1827.

3. Macaire et Mar cet. — Recherches sur l’origine de l’azote qu’on retrouve dans la composition des substances animales, (Ann. de ch. et de phys.,t. LI, i832.)

4. Gay-Lussac. — Sur la présence de l’azote dans toutes les semences. (Ann. de ch. et de phys. ,t. LV, i833.)

5. Boussingault. — Recherches sur la quantité d’azote contenue dans les fourrages et sur leurs équivalents. (A7m. de ch. et de phys.,t. LXU, i836.) i®*" mémoire.

6. Boussins-ault. — 2® mémoire. (Atm. de ch. et de phys., t. LVII, i838.)

7° Boussingault et Lebel. — Recherches sur l’influence de la nutrition des vaches sur la quantité et la constitution chimique du lait. (A7m. de ch. et de phys., t. LXXI, p. 65.)