LA N LT RI TI ON AM MALI

ne renferme pas de graisse de bceuf. que les épluchures de pommes de terre dont on nourrit les porcs, et les graines mangées par la volaille de nos basses-cours ne renferment pas de graisse d’oie ou de chapon. Les grandes quantités de graisse qui recouvrent souvent ces animaux: naissent au sein de leur propre organisme, et il faut nécessairement en conclure que les aliments consommés par eux cèdent une certaine quantité d’oxygène, car. autrement aucun principe de ces aliments ne pourrait, devenir corps gras.

L’idée dominante de Liebig réside dans le rôle qu’il attribue aux matières non azotées dans la production de la graisse : les relations entre les matières non azotées des aliments et les principes non azotés des tissus sont aussi évidentes pour lui que celles qui existent entre les substances azotées des aliments et les substances azotées des tissus. Et il essaye d’appuyer sa théorie par une suite de déductions chimiques relatives à la comparaison de la constitution delà graisse, du sucre et de l’amidon, dont U commence par rappeler la composition :

Sucre*

SlUTC

Amidon.

de raisin.

de luit.

Gonimcv

Carbone

Hydrogène.. .

Oxygène