en azote
L’alimentation est insuffisante, et l’augmentation de poids se fait avec une très grande lenteur; à cette cause tient sans doute le défaut d'engraissement dans la période de huit mois.
ORIGINE DE LA GRAISSE
Boussingault se livre à un calcul du même genre pour le porc soumis à la ration mixte; il arrive à cette conclusion que, dans la ration qui a produit à la fois de la graisse et de la chair, il y a quatre fois plus de matières grasses que dans la ration qui n’a produit que de la chair. Il a constaté qu’un porc, du poids de 100 kilogr., qui consommerait des pommes de terre délayées dans de l’eau grasse, fabriquerait, par jour, 170 gr. de. graisse, alors que la ration n’en contient que y5 gr.; il faut donc que les g5 gr. qui manquent viennent soit de l’amidon ou du sucre, soit des matières azotées. Boussingault laisse l’origine indécise, mais la conclusion n’en est pas moins nette : la ration engraissante, il le reconnaît, est la plus riche en matières azotées.
log. Conclusion du travail de Boussingault.
— Boussingault discute ensuite deux autres engraissements et arrive, comme fait principal, à constater entre les principes albuminoïdes et les matières grasses les rapports suivants ;
Matières Matières
azotées. grasses.
Ration ne produisant que de la chair 9.8 0.8
Ration produisant chair et graisse ii.'i 2.2
Ration d’engraissement i5.3 2.9
La matière azotée concourt donc à la production du produit adipeux. Nous voilà bien loin des assertions de Payen, Boussingault et Dumas dans leur premier mémoire. Liebig avait dit :
1“ La graisse de l’aliment est insuffisante pour expliquer l’engraissement;
2° La graisse vient de la transformation de l’amidon et du sucre;
■76 LA NUTRITION ANIMALE
3° La matière azotée concourt à la formation de la graisse.
Or Boussingault, dans son travail sur l’engraissement du porc, confirme précisément toutes ces assertions. Son mémoire se termine par des expériences très instructives sur l’engraissement des oies et des canards.
Il confirme les résultats obtenus par Persoz, à savoir que le poids de la graisse acquis par les oies soumises au régime du maïs excède de beaucoup celui de la graisse de l’aliment. Il a trouvé qu’une oie forme, par Jour, 17 gr. de graisse à l’aide d’aliments autres que la graisse. Les expériences sur le canard le conduisent au même résultat, aussi admet-il cette conclusion que, bien que dépourvu de matières grasses, un régime suffisamment azoté développe la graisse, et que, très probablement, les aliments azotés influent sur sa formation. La meilleure condition d’engraissement est un mélange de substances grasses et de substances azotées.
1 1 0. Expériences de Lacaze-Duthiers et Riche. — Il me reste maintenant à analyser rapidement un travail très intéressant de Riche et Lacaze-Duthiers sur le cynips. La noix de galle est une production anormale résultant de la piqûre de la femelle du cynips : elle est constituée par une masse molle de cellules pleines de fécule où la femelle dépose un œuf infiniment petit. Cette fécule est la seule nourriture de l’animal. Il s’y développe une larve très riche en graissé.
Lacaze-Duthiers et Riche ont analysé les galles et l’insecte.
Une galle blanche d’Alep pèse 86 milligr., et l’insecte 19 milligr. L’insecte se nourrit d’une seule galle, par conséquent 86 milligr. de galle donnent 19 milligr. d’animal.
ORIGINE DE LA GRAISSE
Ces savants ont comparé la composition de l’aliment à celle de l’insecte, et ils ont trouvé :
Azote
Fécule
Matière grasse. . . .
Matières minérales
Aliment Pour 100.
Animal.
Pour 100.
