Porc maigre, tué le 12 mai i85o
10. Porc gras, de la même portée que le précédent, engraissé pendant dix semaines; tué le 18 juillet i85o.
Tels sont les types choisis avec grand soin pour l’analyse complète des animaux. Ils représentent tous les cas importants qui peuvent se présenter pour l’éleveur, le producteur et le consommateur.
i33. — Méthodes expérimentales, analyses, etc. — Lawes et Gilbert, en abordant l’immense travail qui nous occupe, ont suivi, pour la détermination du poids absolu et du poids proportionnel (composition centésimale) des organes et diverses parties des nombreux animaux, ainsi que pour l’analyse complète des dix types choisis par eux, l’ordre indiqué dans le paragraphe i3o. Nous allons entrer -en quelques détails sur les divisions de ce travail :
Détermination du poids frais du corps entier, des organes internes et diverses autres parties isolées des veaux, des bœufs, agneaux, moutons et porcs.
Après un jeûne de 18 à 20 heures, on pèse l’animal, immédiatement avant de l’abattre. C’est ce poids que les auteurs désignent sous le nom de poids à jeun ou poids yif à jeun.
C’est en les rapportant à ce poids vif à jeun que les
LA NUTRITION ANIMALE
proportions centésimales des organes, parties isolées, et tout autre élément des animaux ont été calculées.
L’abattage de l’animal étant fait, le sang qui s’écoule a été entièrement recueilli et les diverses parties du corps ont été séparées, avec tous les soins désirables, par un boucher expert, conformément, pour la division, aux habitudes de la boucherie anglaise.
Immédiatement après le débit, le poids de chacun des organes a été noté, afin de réduire, autant que possible, la perte par évaporation.
Les poids ainsi obtenus directement constituent les poids absolus à l’état frais. Lorsqu’ils sont rapportés au poids vif à jeun, pris pour loo, on les nomme teneur centésimale.
Dans les tableaux, pour en simplifier l’étude, les différentes parties des animaux ont été classées, suivant la coutume de la boucherie anglaise, en carcass et offal.
Je vais indiquer le sens à donner aux termes quartiers et issues par lesquels je les ai traduits :
Pour les veaux, bœufs, agneaux, moutons :
Les issues [offal) comprennent la tête, les pieds, la peau, la totalité des organes et parties intérieures, à l’exception des reins (rognons) et de la graisse qui les entoure.
Les quartiers {carcass) comprennent la totalité du squelette (tête et pied exclus) et tous les muscles, vaisseaux, membranes et graisse qui y adhèrent, ainsi que les reins avec leur graisse.
Chez le porc, les issues ne coinprennent ni la tête, ni les pieds, ni la peau, ni les reins et leur graisse, ces organes étant pesés avec les quartiers. Les issues se composent exclusivement de divers organes et parties internes du corps, à l’exclusion des reins.
Cette division est arbitraire ; mais elle facilite les
applications économiques et pratiques qu’on peut faire des nombres obtenus dans les pesées.
— Le poids frais (absolu ou centésimal) a été déterminé sur :
18 veaux, génisses et bouvillons.
249 moutons.
59 porcs.
Au total, sur 826 animaux de la ferme.
Le mémoire contient des tableaux récapitulatifs que je reproduis plus loin. L’appendice renferme toutes lesdonnées numériques individuelles auxquelles les tableaux récapitulatifs dispenseront de recourir, à moins qu'on ne veuille faire l’étude approfondie d’un point spécial.
Sir J. Lawes et Gilbert n’ont pas publié, sur l'alimentation des animaux de la ferme et sur les rapports du croît avec le fourrage consommé, moins de dix-neuf mémoires, parus de 1849 ^ i883.
Pour simplifier l’examen critique de ces immenses recherches, nous les diviserons en deux groupes ; — Mémoires i à 10 (1849 à 1860'). — Mémoires 1 1 à 19 (1860 à i883).
La première série (I à XII du tome 11,2° partie des Mémoires de Rothamsted) peut se résumer dans l’analyse détaillée des deux grands mémoires intitulés : Experimental Inquiry et On the composition of animais.
Les 1% 2% 3° et 7® mémoires, par ordre chronologique, sont consacrés à l’engraissement du mouton de races diverses (Hampshire, Sussex, Downs, Costwolds (1849-1852).
Les 4® et 6° traitent de la composition du fourrage, dans ses rapports avec la respiration et l’engraissement '1 852) et l’équivalence de l’amidon et du sucre des fourrages au point de vue alimentaire.
2'3o la nutrition ANIMALE.
Le 5° est relatif à l’engraissement du porc.
Le 11° a pour objet les aliments du bétail fournis par les déchets industriels.
Les mémoires io° et 12° offrent un résumé synthétique de toute la première période des , travaux de Rothamsted. Toutes les données numériques des expériences sont publiées dans les premiers mémoires; les deux derniers ne renferment que des récapitulations que j’ai presque entièrement reproduites dans les tableaux qu’on trouvera plus loin.
Je viens d’indiquer ce qu'il faut entendre par issues et quartiers^ comment on a procédé pour préparer les diverses parties des animaux et en prendre le poids. J’arrive à la description des méthodes analytiques appliquées à la détermination delacomposition immédiate des animaux.
iSq. — Dosage de l’eau et de la substance sèche brute dans les animaux analysés. — On a opéré, dans tous les cas, sur la moitié des quartiers^ et sur \sl totalité àe chacun des organes isolés, dont l’ensemble forme ce que j’ai appelé les issues.
La moitié des quartiers a été divisée en :
a) Chair et graisse,
b) Os,
c) Rognons (reins) et leur graisse.
Après avoir été convenablement découpées isolément, ces diverses parties des quartiers et chacun des organes internes constituant les issues, ont été placés dans un vaste bain-marie et disposés de telle façon que la graisse se séparant par fusion pouvait être recueillie, pour chaque partie ou organe, et être pesée séparément dans des vases préparés pour cet usage.
Après avoir été maintenues à 100° pendant plusieurs ours, les parties qui, dans ces conditions, retiennent
RECHERCHES DE LAWES ET GILBERT. aSi
toujours une proportion considérable de graisse, ont été enfermées soigneusement dans des toiles à claire-voie (étrindelles) et soumises à l’expression, sous une presse à vis. La graisse ainsi retirée a été ajoutée à celle qu’on avait obtenue directement par fusion.
Après exposition, pendant un certain temps, à la température de l’eau bouillante, la graisse était pesée; la toile et la presse étant pesées avant et après l’opération, on connaissait la quantité de graisse retenue par l’appareil et on en ajoutait le poids au poids précédent trouvé. C’est ce poids final qui représente la graisse inscrite dans les tableaux, sous la rubrique : obtenue ■par fusion et expression.
La substance sèche brute restant retient encore, en général, des quantités notables de graisse. Mais, à part les os qui avaient d’ailleurs été broyés auparavant, toutes les autres substances sèches étaient dans un état tel, qu’à l’aide d’un moulin en acier, on pouvait les réduire en une poudre qui, bien que grossière, se prête à tous les traitements ultérieurs qu’on aura à lui faire subir pour l’analyser.
Cette poudre est ce que nous appellerons substance sèche brute (graisse de fusion et pression exclues).
i35. — Traitement de la substance sèche brute. — Des quantités de substance sèche brute de chacune des parties isolées, convenablement prélevées et pesées avec soin ont été employées comme suit :
a) Pour la détermination des cendres de chacune des parties.
b) Pour constituer, par leur mélange proportionnel, un échan-
tillon moyen des quartiers^ destiné à l’analyse.
c) Pour constituer un échantillon moyen des issues.
d Pour constituer un échantillon moyende l’animal entier, c’est-à-dire formé des parties des quartiers et des issues, àl’exclusion de la graisse de fusion et d’expression.
23a LA NUTRITION ANIMALE.
Le reste de la substance sèche a été conservé à cet état.
i36. — Détermination delà matière minérale ou cendres. — Des poids proportionnels de chacune des substances sèches isolées ont été pesés à part et incinérés dans une nacelle en platine de 25 centimètres de long sur i3 de large, placée dans un moufle en fer chauffé au coke. Les poids des cendres ont été déterminés à part pour chaque échantillon; on a ensuite fait, par parties proportionnelles de chacune des cendres, les mélanges suivants :
a) Cendres de toutes les parties des quartiers.
b) Cendres de toutes les parties des issues.
c) Cendres de tout l'animal (animal entier).
Le reste a été conservé isolément.
ï3j. — Détermination de la graisse totale. — La graisse qui n’a pas été isolée par fusion et par expression, restant, par conséquent, dans les échantillons obtenus par le mélange proportionnel des différentes parties de la substance sèche, a été dosée à part.
Dans ce but, on a opéré son extraction avec Léther; 4 à 5 grammes de substance sèche brute sont pesés dans une large capsule à fond plat et l’eau hygroscopique est déterminée par fusion au bain-marie à loo" — La substance, ainsi desséchée à nouveau, est transportée dans un petit flacon, et la capsule lavée à Téther; on ajoute de l’éther; on fait digérer et l’on filtre. On lave le filtre à l’éther; on évapore, par distillation, dans un flacon taré qu’on peut peser directement après avoir chassé tout l’éther.
Le filtre contenant la matière insoluble dans l’éther est séché et pesé à nouveau, cà titre de vérification-.
L’eau hygroscopique, la graisse et la matière insolu-
ble dans l’éther sont alors rapportées, par le calcul, au poids de la substance sèche primitivement employée.
Il a toujours été fait deux dosages pour chaque essai.
138. — Dosage de l’azote. — Ce dosage a été fait par la chaux sodée et la pesée du chlorure double de platine et d’ammonium obtenu.
On a déterminé l’azote, par cette méthode, dans les échantillons suivants ;
a) Mélange des quartiers [os exclus).
b) Mélange des os des quartiers.
c) Mélange des issues ( os compris, s’il s’en trouve quel-
ques-uns ).
d) Poil et laine.
e) Mélange de toutes les parties de l’animal [laine et poil
exclus ).
Les plus grands soins ont été apportés dans les mélanges, les prises d’échantillons et l’analyse.
On a fait deux dosages d’azote dans chaque cas.
Lawes et Gilbert se sont servis pour tous leurs calculs du multiplicateur 6, 3 qui correspond à une teneur de i5, 88 pour % d’azote. On admet généralement aujourd’hui le coefficient 6, 25, mais les résultats généraux obtenus par Lawes et Gilbert ne se trouvent pas modifiés par cette légère différence.
139. — Principes constituants des cendres. — Les substances déterminées ont été les suivantes :
I» Taux de cendres pures.
2» Acide phosphorique.
3“ — sulfurique.
4" — carbonique.
5" Potasse.
6® Soude.
7® Chaux.
8® Magnésie, g® Peroxyde de fer.
10" Chlore.
1 1® Silice.
LA NUTRITION ANIMALE
Les résultats de ces analyses sont résumés dans les deux derniers tableaux. (Tableaux XXV et XXVI).
Examinons maintenant les principaux résultats de ces longues et minutieuses déterminations.
140. — Proportion et développement relatif des différents organes. — Avant d’étudier la composition chimique du corps des animaux, il est utile d’examiner le rapport de chacun des organes avec le corps entier, suivant les différentes espèces, et l’aptitude au développement de chacune de ces parties, dans le croît et dans l’engraissement des animaux.
Ce point de vue pratique importe beaucoup, en ce qu’il fixe la qualité et la valeur de la chair obtenue par les éleveurs. 2 veaux, 2 génisses, 14 bouvillons, I agneau, 249 moulons et 5g porcs ont servi à établir les chiffres moyens des tableaux I, II et III (voir page 236 et suivantes). Quelques rapprochements suffiront pour mettre en relief les différences considérables que présentent, sous ce rapport, les moutons, les bœufs et les porcs.
L’estomac et son contenu correspondent à
L’intestin et son contenu présentent les rapports inverses
Ç 1 1.5 % du poids du corps.
Bœuf.
Mouton.
Porc.
Porc.
Mouton.
Bœuf.
Ces différences sont remarquables; elles s’expliquent facilement par : i” la difficile digestibilité de la cellulose, entrant pour la plus grande part dans l’alimentation du bœuf (la digestion stomacale prédomine sur la digestion intestinale); 2° la grande quantité de fécule qui forme la base de l’alimentation du porc, beaucoup moins volumineuse que celle des ruminants.
RECHERCHES DE LAWES ET GILBERT. 23b
Les aliments du porc sont principalement digérés dans l’intestin, au sortir de l’estomac, après un court séjour dans cet organe.
141. — Rapports de l’appareil digestif. — Pris dans leur ensemble, les appareils digestifs, chez ces trois espèces animales, offrent les rapports suivants :
Estomac
Gros intestin.
Intestin grêle
14 % du poids vif entier du bœuf.
1 1 — mouton.
