RÉCAPITUI.ATION FINALE POUR CENT
DE l’animal entier t
Quartiers.
Issues fraîches.
Total
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•ÎS.
Os.
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Os.
Poil
ou
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des
parties
molles.
des
os.
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quartier.
d’issues.
de tout l’animal.
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0 004 0 00g 0 oo5 0 076 0 i54 0 184 0 197 0 616 0 007 0 oo5
3 oo3
LA NUTRITION ANIMALE
147. — Cendres des quartiers. — Le taux maximum des matières minérales se rencontre dans les os, qui sont de beaucoup plus riches en cendres que les parties molles des quartiers; ces dernières renferment i/5 à 1/7 seulement du poids des cendres qui entrent dans la constitution de la trame osseuse.
L’influence de la maturité ou de l’engraissement se fait sentir très nettement sur le taux des cendres. Les parties molles des animaux gras sont moins riches en cendres que celles des animaux maigres.
Dans les bœufs, moutons et porcs maigres, le taux des cendres s’élève dans les parties molles souvent à plus du tiers du taux % des cendres des os.
D’autre part, dans les animaux gras, le taux des cendres des parties molles n’atteint pas 1/7 chez les bœufs et les moutons, et 1/4 chez le porc, du taux des cendres des os.
D’après cela, il semble certain que les principes minéraux sont associés, dans les tissus, Q.unprincipes azotés des parties molles. Lawes et Gilbert, sans résoudre la question de l’état chimique de cette association, regardent comme probable que les acides sulfurique et phosphorique sont des produits d’incinération. 11 y a lieu, 'en effet, de penser que c’est à l’état de soufre et de phosphore que les corps simples sont engagés dans les combinaisons azotées.
Les incinérations ont été faites à basse température, pour éviter les pertes ; le taux des cendres peut dépendre en effet beaucoup de la marche de l’incinération. — On admet généralement que le taux (total) des matières minérales contenues dans les produits végétaux et animaux est représenté par la quantité de cendres laissées parla combustion de ces substances. Il ne faut pas attribueràcette assertion unerigueur qu’elle necomportepas.
148. — Genres des issues. — Les auteurs ont fait trois parts de ces matières :
I® Matières minérales des parties molles (moins poil ou laine). 2° — des os.
3" — de la laine et du poil.
Il y a quelques incertitudes sur les chiffres de cette dernière catégorie; elles tiennent à la difficulté de débarrasser la laine et le poil des substances étrangères, riches en cendres.
Dans les issues^ comme dans les quartiers, les cendres présentent un maximum très notable dans les os.
Le taux % total de cendres des issues est presque aussi considérable que le taux % des quartiers.
Le sang est assez riche en substances minérales. On en peut tirer la même conséquence que plus haut, à savoir : qu’il existe une relation entre le taux des cendres et celui de la substance azotée.
149. — Gendres de l’animal entier. — Dans la troisième partie du tableau, les quantités de cendres sont rapportées à 100 du poids de l’animal entier, tant pour les quartiers que pour les issues, au lieu d’être rapportées à 100 de quartiers et à 100 d’issues, comme dans les deux premières parties du tableau. Cette disposition des résultats moyens obtenus met en évidence ce fait important que le taux des cendres de toutes les parties molles du corps est bien inférieur à un demi pour cent du poids vif à jeun de l’animal entier.
D’autre part il résulte de ces analyses que', pour les os, le taux des matières minérales est toujours supérieur à I souvent à 2, et dans certains cas à 3 et 4 du poids vif entier de l’animal.
LA NUTRITION ANIMALE
RAPPORT CENTKSUIAL DU POIDS DES CENDRES AU POIDS VIE DE e’aNIMAE.
Les os du porc contiennent environ 2 % de matières minérales.
— mouton — 2à2i/2 —
— bœuf et veau — 3 k 4%
Les rapprochements des analyses permettent encore de faire, entre autres, une remarque intéressante :
Dans le porc gras, le taux des cendres des parties molles ou comestibles de l’animal s’élève seulement à 0.21 1 ^ du poids vif de l’animal entier; dans les trois moutons gras, de o.2o5 à o.33g^; et dans les mêmes parties du bœuf gras à 0.402 tandis que le poids des cendres rapporté au poids vif total s’élève, pour les os, de :
