porc gras) à 2.21 — porc maigre
i5o. — .Récapitulation. — La quatrième partie du tableau met en évidence la décroissance du taux ^ de la matière minérale dans V animal entier, si l’on compare l’animal maigre à l’animal gras. Cette décroissance est visible, non seulement pour le corps pris dans son ensemble, mais encore, isolément, pour les quartiers et les issues.
L’exception apparente pour le mouton gras s’explique par l’adhérence à la laine d’une grande quantité de matières étrangères, qui n’a pu être enlevée par le lavage.
En résumé on arrive aux résultats généraux suivants :
TAUX POUR CENT DES CENDRES DE l’aNIMAL ENTIER.
Bœuf gras 0.092 Bœuf maigre, 1/2 gras. 4.664
Mouton gras 2.811 Mouton maigre 3.164
Porc gras 1.649 Porc maigre 2.669
Conclusion : dans l’engraissement, la substance minérale, considérée comme un tout, ne s’accumule ni dans les parties molles ni dans les os; elle n’a, dans l’accroissement, aucune part comparable à celle des autres principes immédiats des animaux.
Voyons maintenant quels principes s’accumulent durant l’engraissement.
i5i. — Graisse. — Le tableau V (voir page 256) donne la répartition de la graisse dans les diverses parties isolées et dans le corps entier des dix animaux analysés.
J’ai dit qu’une grande partie de la graisse avait été extraite par fusion et expression. Le reste a été obtenu par dissolution dans l’éther.
Les déterminations fusion et expression ont été faites sur les organes suivants :
a) Reins et graisse enveloppante,
b) Autres parties des quartiers (os inclus),
c) Tête et diverses parties attenantes des issues,
d) Cœur et son enveloppe graisseuse,
e) Epiploon,
/) Graisse intestinale; mésentère.
La détermination, par l’éther a été faite sur les matières sèches, résidu de la fusion et de l’expression et classées dans l’ordre suivant :
a) Total des quartiers (os inclus),
b) Tête et total des issues (os inclus),
c) Poil et laine.
256 LA NUTRITION ANIMALE
CQ
Les dosages par l’éther ont donc porté sur un mélange représentant la moyenne du corps (quartiers et issues) après dosage, par expression et fusion, d’une partie de la graisse.
Le tableau V, donne la récapitulation.
Le tableau VI, indique les résultats des dosages par l’éther (voir page 2 58).
i52. — Teneur des rognons en graisse. — Il
m’est impossible de reproduire
tous les
tableaux des
Mémoires de Lawes et Gilbert
, mais je
crois néces-
saire d’indiquer les taux de graisse contenue dans les
rognons (reins) pour chacun des
analysés.
Graisse
Graisse totolo
des reins
des quartiers
(Extrait du
des quartiers.
tableau V)
Veau gras
Bœuf 1/2 gras
— gras
Agneau gras
Vieux mouton 1/2 gras
Mouton gras
Porc maigre
Porc gras
Un fait saillant découle de ces analyses, à savoir que les dépôts graisseux des reins augmentent considérablement durant l’engraissement.
L’importance pratique de ce renseignement est grande et justifie le procédé des bouchers qui apprécient le degré d’engraissement par l’état gras des reins.
i53. — Remarques sur la répartition delà graisse. — Il faut insister sur les rapprochements auxquels donnent lieu ces chiffres, sans oublier que cette graisse est indépendante de celle extraite par l’éther.
LA NUTRITION ANIMALE
