Graisse et substances azotées

Dans tous les cas, celui du veau excepté, où il y a égalité, le taux de la matière grasse l’emporte de beaucoup sur celui de la substance a\otée sèche.

ANIMAUX MAIGRES OU l/2 GRAS.

Mouton maigre, une fois 1/2 plus de graisse quedesubst. azotée. Bœuf 1/2 gras, un quart plusdegraisse que de substance azotée. Porc maigre, deux fois plus — —

Mouton 1/2 gras, deux fois plus — —