DERIVES DE LA VIANDE
Eau 37,83
Gélose io,88 \ Total des albumi-
Propeptones et albumoses 9,70 \ noïdes assimilables :
Albuminoïdes coagulables à chaud 25, 10 ; 45.t8 p. 100.
Matières extraclives solubles dans Talcool à 98" centés. (lécithines et dérivés phosphores; acide lactique etinosique; matières odorantes,sapides, colorantes, etc.) 9,30
Bases créatiniques, xanthiques 7,80
Glycogène, inosite i,5o
Matières minérales solubles nM
insolubles i,C8
Les matières minérales répondant à 100 parties de cette préparation pèsent donc 9 gr. environ et contiennent les deux tiers de leur poids de phosphate bipotassique avec 1 gr. 0 de sel marin.
Les essais que j'ai tentés avec cette préparation sur la nutrition des jeunes animaux leur ont été assez favorables. Ils concordent avec les observations faites de son côté par Pfeiffer. J'ai observé que, pourvu que les matières protéïques empruntées à cette source ne dépassent pas le cinquième de la dose des albuminoïdes de la ration totale, les animaux prospèrent mieux que les témoins recevant les mêmes doses d'albuminoïdes alimentaires ordinaires.
La solution de viande de Leube et Rosenthal, bien connue en Allemagne, se prépare de la façon suivante : à 1000 gr. de viande de bœuf maigre et sans os, on ajoute un litre d'eau et 20 ce. d'acide chlorhydrique officinal; ce mélange est placé dans un vase de verre clos, et chauffé 45 heures à l'autoclave à 100 degrés. On sépare alors les parties solides que l'on pulvérise au mortier; on»réajoute la partie liquide, et chauffe encore le tout 12 heures. A ce moment, on neutralise l'acide de la liqueur par du carbonate sodique et l'on évapore enfin à consistance épaisse sur des assiettes. On obtient ainsi une sorte de purée de viande qu'on peut mélanger au bouillon ou prendre par cuillerées. Cette préparation contient de 2 à 5 p. 100 de peptones, et de 9 à 11 d'albumines et gélatines solubles. La carnine est une préparation industrielle analogue mélangée de sucre en partie caramélisé.
Les sucs et jus de vianrfe préparés en Angleterre, en Allemagne et en Amérique {Fluid méat ^ méat juice^ succus cai'nis, fluid beef^
PEPTONES DE VIANDE 125
liquid food, etc.), portent des marques bien connues du corps médical. Ces préparations, en général assez agréables au goût, renferment de 2 à 10 p. 100 d'albuminoïdes solubles, et les autres composants des extraits de viande, souvent avec addition d'un peu d'eau-de-vie. Toutes ces préparations ne se distinguent donc essentiellement que par l^urs prix élevés.
Les yvdixe^s peptanes de viande se préparent par digestion artificielle de la chair musculaire en liqueur légèrement chlorhydrique, tartrique ou citrique (1 à 4 millièmes), en présence de pepsine ou de papaïne (peplones pepsiques), ou dans Teau faiblement alcalinisée par le carbonate sodique au contact de pancréas de porc bien lavé et haché après addition d'antiseptiques volatils {peplones injpsiques). Les produits de ces diverses digestions sont ensuite rapidement filtrés à la chausse, puis évaporés dans le vide, soit à sec, soit à l'état de sirop épais auquel on ajoute souvent un peu d'alcool comme conservateur.
Les peptones bien faites (les bonnes marques françaises sont excellentes) doivent n'avoir qu'une faible odeur de colle forte, «et qu'un goût neutre ou à peine amer. L'amertume, si commune dans ces préparations, indique la présence d'alcaloïdes plus ou moins dangereux. Celles qui sont obtenues avec la papaïne ou la pancréatine contiennent aussi des quantités notables de leucine et de tyrosine; leur extrait alcoolique rougit le perchlorure de fer étendu. Nous ne saurions recommander celles que l'on annonce comme particulièrement formées de propeptones, préparations fabriquées souvent avec des déchets de boucherie, Tosséïne des os, etc., et qui, à la dose de 15 à 20 gr., donnent la diarrhée et fatiguent ou dégoûtent le malade. D'ailleurs, les travaux de Zuntz et de Pollitzer ont démontré que les albumoses et peptones pures nourrissent, à poids égal, comme les albumines dont elles proviennent et les propeptones ne paraissent avoir par elles-mêmes aucun avantage*;
