VIANDES FUMÉES

ties. de bœuf et de porc, frais et salés. Les deux premières sont de Gérardin, les deux autres de Mène.

Analyses comparatives de viandes fraîches et salées.

Eau

Musculine, tissu cellulaire.

Matières coUagènes

Graisses

Albumine

Matières extractives

Sels solubles

Pertes

Acide phosphorique P*0*...

Azote total

Sel marin

TIANDE DE BŒUP INDICiME