FRANÇAISES

Eau

ia,6

885,6 ao,9

Caséine

Albumine

Beurre

iQi'^

Lactose

Sels minéraux.

Résidu Oxe...

Auteurs :

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auch.

D'après

Forsler

Vernois et

J.Kœnig

Becquerel, Doyère,etc.

Suivant Lebedeff, le beurre de ce lait est formé moitié d'oléine, moitié de palmitine et de myristine, avec un peu de stéarine et des traces de butyrine accompagnées de lécithines. 11 fond à 30^*.

Une femme qui allaite sécrète du troisième au sixième mois de 1 000 à 1 300 gr. de lait par jour. Une nourriture abondante en albuminoïdes élève surtout les quantités de beurre et de sucre de lait; une nourriture très grasse appauvrit le lait en beurre plutôt qu'il ne l'augmente. Une nourriture insuffisante diminue la caséine et les graisses, mais non le sucre. La pauvreté de l'alimentation en albuminoïdes fait baisser la quantité de lait sécrété et sa richesse en beurre.

i. Le même auteur considère le sucre du lait de femme comme différant de celui du lait de vache. 11 s'en séparerait par son mode de cristallisation et sa saveur plus douce.

Les femmes anémiques, cachectiques ou fiévreuses ont un lait pauvre en caséine et en graisses, et peu abondant.

Les choux, les crucifères, l'ail, Foignon, les labiées communiquent au lait leur saveur et leur odeur. L'addition de phosphate de soude aux aliments augmente la proportion de phosphates solubles du sérum du lait. Le repos de la nourrice enrichit le lait en beurre.

Chez la femme, la composition du lait se modifie à peine de vingt à trente-deux ans. Après cet âge il est moins minéralisé. Le retour des règles diminue un peu la sécrétion lactée mais n'altère généralement le lait qu'aux époques menstruelles. Il devient à ces moments un peu purgatif.

Au cours des maladies aiguës la sécrétion lactée diminue: mais, pour un même volume de lait, la caséine et les sels augmentent.

La femme élimine par le lait une partie des principes normaux ou accidentels de son plasma sanguin : si celui-ci est riche en phosphates par exemple, ou en lécithines, le lait sera remarquablement phosphaté ou lécithiné. Si la nourrice boit de l'alcool, elle le passera par le lait à son nourrisson, comme l'a très bien établi M. Nicloux. L'opium, la quinine, l'iodure de potassium, le chloral, Téther, pris par la nourrice, se retrouvent aussi dans le lait. Le mercure, l'arsenic, la salicylate de soude, l'antipyrine y passent, mais plus difficilement. Beaucoup des matières odorantes ou colorantes des aliments sont partiellement éliminées avec le lait. Il est évident que les toxines et ptomaïnes du plasma de la mère, lorsqu'elle est malade, doivent partiellement être transmises à l'enfant par le lait.

Lait de vache. — Ce lait est blanc ou blanc jaunâtre. Sa caséine précipite facilement à 40° ou 50" par l'acide acétique étendu.

L'eau ingérée en boisson, le sel marin, le pacage au pré, etc. font sécréter par la vache un lait plus abondant mais un peu plus aqueux; les recoupes, le son, les racines sucrées, les plantes légumineuses, le rendent plus abondant et plus butyreux. La feuille de châtaignier, la paille d'orge lui communiquent de l'amertume.

Dans les diverses parties successives d'une même traite, le beurre va sans cesse en augmentant ainsi que la caséine. Toute fatigue diminue le beurre du lait de vache.