JOURS

Boussingauit et Le Del

Le trèfle, les foins riches en labiées, Fanis, etc., donnent au lait un goût et un parfum agréables. L'absinthe, le genêt, les pousses de sureau, Tartichaut, le colza, les drêches, le tourteau, les pommes de terre germées, lui communiquent des saveurs déplaisantes, quelquefois amères. Les feuilles de chêne le rendent astringent; le colchique, les euphorbes peuvent en faire une boisson dangereuse. La carotte, le safran, les indigos, la mercuriale, la garance lui communiquent leurs chromogènes ; ces laits exposés à l'air deviennent rougeâtres, jaunes, bleuâtres, etc.

Si Ton châtre la vache durant la lactation, le beurre de son lait peut augmenter de un quart environ.

Laits de chèvre, de brebis. — Le lait de chèvre est plus crémeux et plus odorant que celui de la vache, dont il se rapproche; il ^e caille par la présure. Le lait de brebis est riche en beurre et caséine et très nourrissant.

Les nombres suivants donnent la composition centésimale de ces laits.

i56 LE LAIT