LAIT DE CHÈVRE LAIT DE BREBIS

(moyenne) ' . (moyenne) '.

Eau Sôg^^jS ygg*',? 8i/i«',4

Aibuminoïdes h^ ,3 6i ,8 5i ,3

Sucre 48 ,5 53 ,7 62 ,6

Beurre 60 ,7 74 ,0 71 ,8

Sels minéraux 9 ,1 10 ,a 10 ,a

Acidité - 3 ,7 3 ,8

Résidu sec par litre i6/'i'',3 aoo^^S i85»',6

(Fery.) ^^ CTriHaTT

Lait d*âne88e; lait de jument. — Les laits d'ànesse et de jument se rapprochent singulièrement du lait de femme par leur composition et la nature de leur caséine. Celui d'ànesse est un peu plus pauvre que le lait de femme en beurre et en sucre; il est tantôt un peu plus riche, tantôt un peu moins en caséine. Celle-ci, comme la caséine du lait de femme, se digère entièrement, sans laisser de résidu nucléinique. Ce lait est très altérable : si on le garde après la traite, il doit être conservé en lieu frais et n'être réchauffé qu'au moment de le boire et au bainmarie sans dépasser 40**. Pour les malades, le lait de jument peut remplacer celui d'ânesse. Il a une saveur préférable et est encore de plus facile digestion. Voici les analyses de ces deux laits. Elles sont rapportées au litre :

I^t d'àncsso Lait

(moyenne). de jument.

Densité i,o32 i,o3i

Eau 9i4)0 890,0

Caséine et albumine 1 3,3 37

Beurre 3i,o a5

Sucre 69,3 55

Matières extractives et sels 4,5 5,o

Résidu sec en I 000 parties 117,1 iia,o