BEAUTY

MAGOIE

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Tracft,

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Ces analyses montrent :

l^'La grande richesse de ces aliments en potasse et l'excès *]e tette base sur la quantité nécessaire pour constituer du phos* phate neutre. Cette potasse, dans la pomme de terre, est uiuir principalement aux acides citrique et malique; 2° la très grande proportion de magnésie par rapport à la chaux; 3*" rabsnur*« des chlorures et des sels de soude, sauf pour une seule variél/*: 4** la richesse très notable des pommes de terre en sels fie magnésie.

Patates, ignames, topinambours, etc. — Pour les autre.^ tubercules amylacés nous nous bornerons à quelques indications :

Les patates sont constituées par les tubercules ovoïdes, blant^a ou jaunes, formés sur les racines du Convolvulus batatas. Comme goût et composition, la patate ressemble beaucoup à la pomiu*" de terre. Elle est riche comme elle en fécule et pauvre en alLuminoïdes. Elle contient : eau, 66 à 79 p. 100; fécule, 9 à IG; sucre, 10 à 2 ; matières grasses, 1 à 0,3; matières albuminoïdes, 1,2 à 1,5; sels, 2,6 à 3,5 p. 100.