Claudon et Morin, Comptes rendus, l. CV, p

ces sels ont à peu près disparu. Au sucre préexistant de la liqueur elle a emprunté son carbone aussi bien que Toxygène qui lui est nécessaire, car elle vit dans un milieu privé d'air. De Tensemble de ces éléments (mais sans que nous puissions, dans Tétat actuel de nos connaissances, indiquer la suite des états intermédiaires), elle a formé les substances albuminoïdes, les nucléoprotéides, là cellulose, le glycogène, etc., que nous trouvons dans les cellules filles.

La nutrition des cellules de levure, loin d'être un acte de simple intussusception, ou de dépôt dans les protoplasmas de matières préexistant dans la liqueur primitive, comme lorsqu'un cristal, par exemple, grossit dans son eau mère, a donc été en réalité un acte extrêmement complexe. Le petit organisme a disséqué les matériaux chimiques qu'on lui oiïre ; il en a extrait les radicaux, ou parties de molécules, qui lui conviennent, et les a associés entre eux sous forme de principes nouveaux, ceux-là mêmes que le fonctionnement vital avait fait disparaître. De ces matériaux ainsi formés par elle, la cellule se nourrit jusqu'au point où, arrivée à son summum de développement, elle utilise ses aliments à reproduire des cellules nouvelles aptes à recommencer le même œuvre.

Se nourrir, c'est donc en réalité, produire aux dépens de l'aliment, quel qu'il soit, une série d'actes de dislocations, de simplifications, et d'associations nouvelles, d'où résulte la reproduction des principes spécifiques mêmes qu'avait détruits le mouvement vital.

A cette construction de matériaux organiques complexes en partant de principes très simples, la cellule de levure ajoute un acte plus extraordinaire encore. Pour produire avec des substances chimiquement inertes, sels ammoniacaux, phosphates, sulfates, etc., saturés d'oxygène, les principes albumineux, les graisses, l'amidon, le glycogène, la cellulose, etc., autant de matières combustibles chargées de puissance chimique dont la cellule construit ses organes, il fallait à cet organisme une source où elle puisât l'énergie potentielle contenue dans ses produits de nouvelle formation. La vie peut bien façonner la matière; mais elle ne saurait ni la créer, ni même la douer d'énergie. Dans le cas qui nous occupe, la cellule de levure trouve la source de cette énergie qui lui est indispensable pour former ses