FRAISES

Tracca.

Trace».

Na*0

CaO

MgO

Fe203

SiO»

NaCl

On remarque encore ici la prédominance simultanée de la potasse et de l'acide phosphorique, celui-ci d'ailleurs restant insuffisant, même avec le concours des autres radicaux acides, pour saturer l'ensemble des bases. La soude est relativement très abondante dans la fraise, ainsi que le fer et la chaux, tandis qu'y manque la magnésie. Les figues, poires, prunes donnent en plus des traces de manganèse.

Dans les fruits arrivés à maturité, mais conservés secs, tels que pommes et poires tapées, figues sèches, raisins secs, pruneaux, etc., l'eau tombe à 33 et même 30 p. 100.

Tous ces fruits sont trop connus pour que j'aie à en faire ici une description détaillée. Ils fournissent, du reste, d'innombrables variétés qui se distinguent par leur goût, leur parfum et leur aptitude à être cultivées et à arriver à maturité dans les climats les plus différents.

Vabricot nous vient de la Chine. Ses graines très amèrcs contiennent 74 p. 100 d'eau et 18 p. 100 de matières azotées. Elles sont assez riches en acide cyanhydrique. Celles de la prune contiennent 43,5 p. 100 d'eau, 7 à 8 p. 100 de matières azotées et 29 p. 100 d'huile. La pêche qui, malgré son nom (persica)^ a même origine que l'abricot, contient une amande qui peut renfermer pour 100 gr. jusqu'à 64 milligrammes d'acide cyanhydrique (Balland). Les qualités de ces trois sortes de fruits sont trop connues pour que leur description ait sa raison d'être ici. Leur composition centésimale (p. 232) nous renseigne suffisamment sur leur peu de valeur alimentaire intrinsèque.

Le poirier et le pommier sont plus anciens que l'homme en Europe. Il en existe aujourd'hui d'innombrables variétés destinées à être mangées sur nos tables ou transformées en poirée ou en cidre.

La fraise est, elle aussi, spontanée dans nos régions. Les petites fraises de bois ont donné à M. Balland : eau, 83,6 ; matières azotées, 1,36; matières grasses, 0,09; matières extractives, 8,83 (dont 3,7 de sucre); cellulose, 2,36; cendres, 0,64 p. 100. On sait qu'elles contiennent un dérivé salicylique qui provoque souvent des éruptions à la peau et qui est fort irritant.

Aux fruits des Rosacées il faut ajouter ceux que nous fournissent d'autres familles (Ampelidées, Grossulariées, Auranliace es, etc.).

Nous nous bornerons a donner ici les analyses du raisin, de l'orange, de la groseille et de la grenade. Sauf l'analyse du raisin noir, elles sont encore dues à M. Balland *.