Dont 6,S

do sucro.

— 3. Dont 10,6 do sucre.

La groseille, inconnue des Grecs et des Romains, nous vient de l'Europe septentrionale, de la Sibérie, du Canada.

La vigne est spontanée en Europe, en Asie et en Afrique. L'acidité naturelle de son fruit, exprimée en acide sulfurique, varie de 0 gr. 03 à 1,2p. 100. Les acides volatils n'y contribuent pour ainsi dire pas. Son sucre peut arriver à 25 gr. et au delà pour 100 grammes de pulpe, surtout pour les cépages blancs et dans les pays chauds.

Le citron, si souvent employé comme condiment, jouit d'une acidité qui plaît à l'estomac. Son jus et sapulpe ont été ordonnés à haute dose, et, à ce qu'il semble, non sans succès, dans beaucoup de maladies : l'hydropisie, la fièvre jaune, le scorbut, etc. Il paraît, à doses suffisantes, doué d'un pouvoir diurétique prononcé (Trinkowsky).

A côté des fruits aqueux acidulés nous placerons les fruits sucrés proprement dits, dont la banane, la figue, la datte, etc., sont les types.

La famille des Morées nous fournit les nombreuses variétés de figues: violettes, vertes, grises, blanches. Presque toutes sont riches en sucre et bien parfumées à la maturité.

En voici, d'après M. Balland, l'analyse à l'état de fruits frais et secs :

État firais. État sec.

Eau 84,80 0,00

Matières azotées 0,79 5,3o

— grasses o,3a a,io

— sucrées, ex Iractiv es ia,i5i 79,94

Cellulose 1,23 8,06

Gendres 0,71 4,70

La datte, produite par le Phénix dactylifera {Palmiers) est un fruit à chair solide, sucrée, aromatique. Il forme la nourriture principale de la population de beaucoup de contrées de l'Afrique méditerranéenne, de la Perse et de l'Inde. M. Morin et M. Balland en ont donné les analyses suivantes :

Pour 100 p. do fruit frais : Morin. Ballaod.

Eau 43,6 a4,5o

Matières aibuuiinoides et pectiques 2,9 1,96

Acide tannique et glycose 47,9 67,10*

Inuline Trace».

Matières grasses 0,4 0,06

Cellulose 1,9 5,o5

Matières minérales 3,3 i,3a

La banane, originaire de l'Asie méridionale, alimente de nombreuses populations sous les tropiques et sert même à fabriquer un pain spécial.

Voici l'analyse de la pulpe de banane à l'état frais et de la farine qu'elle donne ' :

Pulpe. Farino.

Eau 73,8 »

Sucre de canne 8,5

Sucre interverti 6,4

Amidon 3,3 6C,i

Cellulose o,a 1,6

Pectone 0,6 1,4

Matières azotées 1,6 2,9

Acides organique, extractif 4,2

Matières minérales 1,1 2,2

Les cendres de ce fruit sont très alcalines et formées de