FRUITS HUILEUX

phosphates de potasse avec un peu de soude; le chlorure de potassium constitue le quart environ de leur poids.

Les fruits amylacés ou huileux, tels que la noix, l'amande, la châtaigne, la noisette, le cacao, le fruit de Tarbre à pain, diffèrent très notablement des précédents par leur richesse soit en amidon, soit en sucre, soit en huile ou graisses, celles-ci pouvant s'élever jusqu'à 75 p. 100. Ils s'en éloignent aussi par leur pauvreté relative en eau qui arrive rarement au-dessus de 30 à 33 p. 100 dans le fruit frais, enfin par leur valeur nutritive qui est assez élevée. En voici quelques analyses; les trois premières sont de M. Balland {loc, cit.).

Analyse centésimale de quelques fruits amylacés ou huileux.

Matières protéiques

Graisses et huiles

KOIX

(Octobre;