Comptes rend. Acad. sciences, t. CXXXII, p. 65 et

3. M. Chauveau a môme donné jusqu'à Si gr. d'alcool pur à un chien de 20 kg.

BOISSONS PERMENTEES

ment de rentretien (du poids) de ranimai ». Mais, à propos de ces dernières expériences, je remarquerai qu'il s'agissait de chiens non habitués à une nourriture aussi différente de la leur que Tétait Talcool dont ils recevaient la dose considérable de 49 gr. par 24 heures et pour 20 kg. d'animal, poids qui répondrait pour un homme moyen de 66 kg. à 2 litres de vin à 9^,3. On ne saurait certes douter que cette quantité de liqueur spiri-

Fip. 6. — Plan de Vapimreil complet d'Atwater pour la mesure des échanges nulrHifs. — A. C, aspiration. — D, chambre respiratoire à 3 enceintes. — E, pompes à air. — G, rôfripératciir à ammoniaque. — K. refroidisseur do l'air entrant. — L, pompe faisant circuler et mesurant l'air. — M, dessécheurs. — N, trois aspirateurs. — Pi, entrée do lair. — P4, sortie de l'air de la chambre respiratoire.

tueuse absorbée par un ouvrier qui n'y serait pas habitué ne troublât sa nutrition et ne diminuât son rendement en travail. En 1902, de nouvelles expériences, entièrement convaincantes, furent exécutées à Washington, sur cette importante et délicate question, par MM. Atwater et Benedict'. Ils établirent d'abord pour chacun d'eux un régime apte à entretenir constant leur poids et la quantité de chaleur qu'ils émettaient. Cette mesure était faite en enfermant l'expérimentateur lui-même dans une chambre close (fig. 6), où circulait l'air nécessaire et qu'on analy-

1. Experiments on llie metabolism of mat ter and energy in the human body^ Bulletin n" 69, U. S. Départ, of AgricuUiirc; Office of experiment. Station Washington, 1899, et Mémoires de VAcad. nationale des sciences^ t. VllI, Washington, V.iO'l (Voir un résumé de ces recherches en Annales Institut Pasteur^ 1902, p. 857).

l'alcool est-il un aliment? 261

sait à sa sortie. Cette chambre constituait un véritable calorimètre, isolé et protégé par trois enveloppes contre le rayonnement externe. Sur ses parois internes étaient fixés des tubes métalliques parcourus par un courant d'eau permettant de mesurer, par l'élévation de température après la traversée de la chambre, la totalité du calorique émis. Chacun des sujets en expérience, mis d'abord en équilibre de poids, de perte d'azote et d'émission de chaleur était introduit dans le calorimètre et on mesurait alors la chaleur qu'il produisait et les autres constantes de son état. On substituait ensuite dans son régime, durant une période de 3 à 4 jours, une certaine quantité d'alcool (la valeur d'un litre de vin par 24 h.) à une quantité isodyname de sucre ou de matière amylacée, et on mesurait de nouveau les calories produites. Comme contrôle, on revenait durant les 3 à 4 jours suivants au régime primitif sans alcool et on refaisait les mêmes mesures. Il fut ainsi établi que les quantités de chaleur produites étaient presque identiques soit quon substituât Valcool isodynamiquement dans le régime, soit que le sujet nen consommât pas.

Les deux expérimentateurs examinèrent ensuite l'influence du travail. Ils opéraient au moyen d'un motocycle enfermé dans la chambre calorimétrique. Une dynamo transformait le travail produit en électricité, et celle-ci se changeait en chaleur équivalente dans une lampe Edison. Finalement tous les travaux, y compris ceux de frottement, étaient ainsi transformés, dans la chambre même, en chaleur que l'on mesurait soit en état de régime alimentaire ordinaire et sans alcool, soit pendant la période d'absorption isodyname d'alcool. Les chaleurs versées au calorimètre restèrent encore les mêmes, soit qxcil y eût, soit qu'il ny eût pas substitution d'alcool. Voici les résultats numériques :

Expénences sur la substitution isodyname de Valcool dans le régime, V État de repos.

DURÉE néoiMBS CALORIES