VINS DE MARC OU DE SUCRE; VINS DE RAISINS SECS

Piquettes Piquettes

d'un marc 4o vin d'un marc de gros moyen de Narbonno vin de Roussillon

(Araïuon et carignan). (Grenache et carigpei\}.

Alcool (en degré centésimal) 5°,9 G^^i

Extrait à loo" 17*^,9 i9«',o

Sucre réducteur traces traces

Tartre 3»%59 3«',3o

Acide tartrique libre.. o ,75 i ,o5

Gendres 4 ,68 1 4 ,94 «

Acidité totale en SOMI2 4,07 4,26

On nomme vins de sucre ^ vins de marc^ vins de seconde ou de troisième cuvée, vins par procédé, vins pétiotisés, les liquides qui s'obtiennent en ajoutant au marc, séparé du vin grâce à une première pression, une certaine quantité d'eau sucrée tiède, puis soumettant de nouveau le tout à la fermentation. Les boissons ainsi obtenues sont agréables, alcooliques, elles contiennent le tartre en quantité suffisante, mais elles ne sauraient avoir ni le parfum, ni la couleur, ni le corps des vins proprement dits. Leur extrait, leur vinosité, leur acidité, leur tanin sont moindres que dans les vins proprement dits. Voici un tableau de la composition de trois de ces vins de marc comparés aux vins correspondants :

EXTRAIT ^«^0-

ALCOOL DANS TANIN TaRTHE ■*'^"°" LE VIDK COMPA-