L ALIMENTATION MOYENNE DE PARIS J

Pour le moment bornons-nous à constater qu'à Paris, les aliments consommés (Feau de boisson non comprise) pèsent 2 kg. environ par 24 heures et que, dans cette alimentation moyenne, pour 100 parties d'aliments, ou boissons alimentaires on trouve :

Aliments d*origine animale 33,3

— — végétale 76,7

Sur les 23,3 p. 100 de matières d'origine animale, la viande et ses congénères sont compris pour 13,5.

Dans les 76,7 p. 100 d'aliments ou boissons alimentaires d'origine végétale de Falimentation parisienne, le pain et ses analogues interviennent pour 21,2; les légumes secs, pommes de terre et fécules pour 10; les légumes frais et les fruits pour 13; les boissons alimentaires alcooliques pour 32,5. Les fruits et légumes frais sont représentés pour un cinquième environ par des choux, un cinquième par des carottes, navets, raves, etc. ; le reste par l'oseille, les épinards, salades diverses, oignons, céleris, asperges, champignons, pois, haricots verts, etc., de l'alimentation journalière. On voit tous les renseignements de détails que nous procure l'étude de l'alimentation de cette grande association humaine, et aussi combien le régime végétal fournit de variétés d'aliments apportant chacun avec eux les éléments les plus divers empruntés au sol qui les a nourris.

Nous ajoutons enfin à nos mets de tous les jours 7 à 8 gr. à peu près de sel marin.

Ce n'est pas tout. Les aliments introduisent dans nos organes une quantité d'eau insuffisante à compenser nos pertes; d'où le sentiment de la soif. L'eau que nous fournit la ration précédente est calculée dans le tableau suivant :

Quantités Par jour. d'aliments Quantités Eau cor-

à l'état frais, à l'état sec. respondanto.

Viande, lait, œufs, fromage 692 gr. ia3 gr. SCg gr.

Pain et congénères /îgo 819 171

Fruits, légumes, pommes de terre, etc. hSo 53 377

Vin, cidre ou bière (calculée environ

à lo* centés. pour le vin) 8a5 65 760

Eau totale des aliments, environ 1 G77 gr.

Excrétant journellement par les reins, la peau et les poumons