U L'ALIMENTATION MOYENNE

environ 2150 gr. d'eau, l'adulte aura donc besoin de la différenre (soit 2 4S0 — 1 677), ou à peu près 775 ce. d'eau pour sa boissrjh journalière.

Tel est le bilan de la ration alimentaire normale d'une popur latian moyenne où le nombre de ceux qui vivent d'épargne et dispoî^ent à peine du nécessaire compense à peu près le superflu dm reux qui se permettent une alimentation de luxe : population ncHve, intelligente, d'ouvriers, de bourgeois, de femmes et d'enfants, où le travail des uns, sans être exagéré, contrebalance le repos des autres; agglomération immense, vivant rtiui« nu rlimat tempéré, ayant un contingent relatif considérable d^Hraïi^a-rs venus de tous les points de notre pays et du monde cïvilÎHi'^^ ; représentant, en un mot, une bonne moyenne comme tj^ic d alimentation des peuples modernes, énergiques et travailleurs. Nous considérerons, par conséquent, les chiffres préeéilenls comme une base assez solide de discussion, établie en ((eltùrs tfc toute j^révention ou considération théorique^ sauf à vtM'itif^r ensuite ces nombres en les comparant aux résultats doïiiH's ]jar d'autres méthodes.

Oïl iiKjntrera plus loin qu'en effet une telle alimentation, ainsi tlrduite du pur empirisme, répond très exactement aux exp*'*i'iiMTrei!i de laboratoire les plus précises et aux besoins théoriijups les mieux étudiés.

Sans doute, comme nous le verrons, même dans nos climats et ili\ns noire pays, sur les côtes de Bretagne, dans le Limousin et r Auvergne, aux bords de la Méditerranée, il est des popuktionw rjui, tout en fournissant une quantité suffisante de travail, m <'outente[it d'une ration journalière bien inférieure à celle de Paris. Un pain de sarrazin, du beurre et, en temps d'abondance, ^jUL^tjiïe [n^u de poisson et de porc, suffit chaque jour à une famille i\e pêcheurs bretons. Nos paysans du Midi, les durs travail kuis f|ue nous envoie la Catalogne espagnole surtout, se conlLMiteiit de pain, de sel, d'huile et d'ail, avec de la viande une H deux fois par semaine. 11 suffit à l'Hindou et à l'Arabe de quelques poignées de riz ou de dattes pour passer la journée sans î^oullVir de la faim. Mais à des populations aussi mal nourries, il ne faut pas demander une grande activité intellectuelle,

j. Knviroti le 8* de la population totale.