Avec dextrine, pour

La bière est donc moins alcoolique que le vin ; elle est aussi moins stimulante, moins apte à faire résister à la fatigue; elle introduit pour des quantités moyennes de 32 gr. d'alcool par litre, et 30 à 105 gr. d'extrait formé de substances en partie assimilables, une quantité d'eau très élevée. Elle n'apaise la soif que momentanément pour l'exciter ensuite par l'amertume et l'empâtement qu'elle laisse à la bouche. Elle alourdit le buveur, particulièrement par l'action spécifique de son houblon, action qu'on a comparée, quoique avec une exagération évidente, à celle du chanvre indien. Sa consommation, si souvent excessive, peut amener Tétat athéromateux du cœur et des artères, et affaiblir la résistance du buveur aux maladies. Ce sont là ses défauts ; mais ses qualités sont tout aussi remarquables : une bonne bière constitue une boisson rafraîchissante, très agréable, nutritive par son extrait, par ses principes azotés autant que par

son alcool, ses phosphates, ses dextrînes; tonique par ses substances amères; diurétique; stimulante par son acide carbonique, légère à l'estomac.

Au point de vue de l'hygiène le remplacement du houblon par d'autres ingrédients aromatiques ou amers peut être utile ou dangereux : les bourgeons de sapin, de bouleau, de saule ont été essayés et peuvent le remplacer sans inconvénient. La gentiane communique à cette boisson une amertume dont l'estomac s'accommode facilement. Mais il n'en est plus de même du buis, et bien moins encore de la coque du levant, delà noix vomique, de l'aloès, de la coloquinte, dont on ne saurait approuver l'emploi et qui cependant ont été utilisés pour remplacer le houblon.

Le plomb doit être proscrit de toutes cuves et tuyautages à bière.

L'abus de la bière conduit à l'obésité, à la disten^on de l'estomac; elle peut devenir une des causes prédisposantes à la glycosurie, à la goutte, à l'état athéromateux des artères et par là, aux maladies du cœur.