LIQUEURS ALCOOLIQUES

tous rapportés à 1 hectolitre pesant 91 000 gr. (Voir BulL Soc. chim.y Paris, 1886; p. 334.)

Alcool éthy lique ko ooo gr.

Autres alcools et essences diverses /io8

Eau 59 59a

Total 91 000 gr. = 100 litres.

Les 408 grammes d'alcool et essences diverses indiqués dans cette analyse étaient, à leur tour, ainsi composés :

Aldéhyde acétique g**

Éther acétique 35

Acétal traces

Alcool propylique normal 4o»'

— butyliqu€ normal a 18 ,6

— amylique 83 ,3o

— hexylique o ,60

— heptylique ) ^ ^

Alcools supérieurs ) '

Éthers propionique et butyrique 3

— caproTqoe \

— œnantbylique > la ,4o

— œnanthique )

Acide œnanthique h

Bases diverses traces

Total 4o7«',9o

On n'a pas trouvé d'alcool isobutylique dans ce produit. La quantité d'alcool amylique (le plus dangereux de ces alcools secondaires), n'est, on le voit que de 0 gr. 83 par litre de cognac, soit 13 milligrammes par petit verre de 16 ce.

A côté de l'éther œnanthique, qui contribue beaucoup au bouquet des cognacs, on trouve dans cette liqueur quelques décigrammes d'un terpène spécial très oxydable, bouillant à 173**. Il donne en partie aux vins et eaux-de-vie leur caractère, vineux si particulier et leur parfum. Des aminés à chaîne ouverte et des alcooloïdes pyridiques et hydropyridiques que j'ai retrouvés, avec M. Halphen dans les moûts et les vins, contribuent aussi au bouquet des eaux-de-vie de Cognac, d'Armagnac, de Montpellier, etc. D'après M. Lindet, les eaux-de-vie de marc et de cidre contiendraient de 5 à 6 milligrammes de ces bases par litre.

Le marc de raisins, distillé avec de l'eau donne Teau-de-vie dite de marc. Elle contient du furfurol, et des alcools butylique et amylique en assez grande abondance.