EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS
Le suc de canne à sacre, fermenté et distillé, fournit le rhum. La fermentation de la mélasse donne le tafia.
Le rhum renferme en volume de 50 à 63 p. 100 d'alcool. Ce produit est souvent dangereux, fabriqué qu'il est artificiellement avec des alcools de grain ou de pomme de terre, mais avec les parties de ces eaux-de-vie les plus chargées d'alcool amylique, liqueurs très nocives pouvant contenir jusqu'à 100 milligrammes de bases pyridiques par litre. On en masque le goût et l'odeur en les additionnant d'une essence de rhum artificielle (formiate d'éthyle et méthylal).
Le kirsch s'obtient en distillant le suc fermenté des merises ou cerises noires. Il renferme de 43 à 50 p. 100 d'alcool en volume. On y trouve de 30 à 100 milligrammes d'acide cyanhydrique par litre.
L'eau-de-vie de prunes, ou slibotoitz^ provient de la distillation de la pulpe de ce fruit après fermentation.
h'arack est le produit de la distillation du riz fermenté ou du vin de palmier. Il contient une assez forte proportion d'alcool amylique.
Le wisky des Écossais résulte de la distillation de l'orge fermentée.
Uaniselle est une infusion alcoolique d'anis ou de badiane. C'est une liqueur sucrée contenant une faible quantité des essences susdites.
Vabsinihe, ce dangereux et étrange breuvage, s'obtient en distillant avec de l'alcool des sommités de grande absinthe, d'hysope, d'angélique, des graines de badiane, d'anis, de fenouil, etc. Cette liqueur renferme, par litre, de 1 à 3 gr. de ces essences. Son titre alcoolique varie de 40 à 70 p. 100. On colore quelquefois l'absinthe avec du jus d'ortie ou d'hysope, du curcuma et même des couleurs d'aniline.
Les effets de ce breuvage sont bien plus redoutables que ceux de l'alcool qu'il contient. Nous y reviendrons h propos de l'alcoolisme.
La chartreuse, qui rappelle un peu l'absinthe, offre plusieurs variétés; la verte est la plus riche en alcool. C'est un alcoolat, convenablement sucré, de genièvre, de sommités de sapin et de plantes alpestres odoriférantes.
Le bitler s'obtient en faisant infuser dans de l'alcool à 50 ou
