LIQUEURS ALCOOLIQUES

60** centésimaux, des écorces d'oranges amères ainsi que diverses essences ou aromates variant suivant la marque.

Le cassis est une infusion faite à froid dans de Teau-de-vie à 50** ou 60** centés. du fruit bien mûr du cassissier. Au bout de quelques mois, on filtre et sature le liquide avec du sucre pur. Pris par petites quantités, tel qu'on le boit quelquefois à la fin du repas, le cassis est une liqueur inoffensive, tonique et digestive.

Le vermout * s'obtient en faisant infuser dans des vins blancs alcoolisés (18 à 20° centésimaux) ,^ secs ou doux, un certain nombre de racines ou d'espèces amères (petite centaurée, gentiane, écôrces d'orange amère), puis ajoutant un bouquet ou extrait de plantes odoriférantes (absinthe, cannelle, muscade, reine des prés, etc.), bouquet différant suivant la marque. C'est en somme un vin blanc fortement aromatisé et alcoolisé dont l'amertume excite et tonifie un peu l'estomac si Von n'en abuse pas. On le boit pur et, plus souvent encore, coupé d'eau.

Nous ne pouvons ici nous étendre davantage sur les autres liqueurs ou boissons alcooliques artificielles, telles que l'eau-devie de genièvre, le curaçao, le kummel, le noyau et bien d'autres.

Voici, par litre, la composition sommaire, des plus connues :

Analyse de quelques liqueurs.

Absinthe

Biller

Kummcl

Curaçao

Charireuse jaune.

Aniselto de Bordeaux

POIDS SPKCl- FIQUE

DEORÉ ALCOO- LIQUE

SUCIîE

AUTHK EXTRAIT