Par injections sous-cutanées

Aux aliments et boissons aromatiques ou alcooliques que Ton vient d'étudier doivent être rattachés, les condiments, c'est-à-dire les ingrédients ajoutés aux divers mets pour en rehausser la saveur, les parfumer, exciter les organes digestifs. Presque tous les condiments sont des agents de haut goût, servant à éveiller l'appétit, non à le satisfaire. Plusieurs tels que les épices aromatiques, à la façon du vin, du café, du thé, etc., qu'on pourrait ranger aussi dans cette classe d'aliments, répondent à une sorte d'instinct universel qui tend à associer les sensations d'un ordre presque artistique à l'assouvissement brutal de la faim.

Nous avons déjà parlé des recherches de Pavlow relatives à l'influence des impressions gustatives et psychiques sur les nerfs sécréteurs de l'estomac et de l'intestin dont elles provoquent l'activité. Il n'est pas douteux, qu'en vertu de ce mécanisme, les condiments ne facilitent et n'activent la digestion et l'assimilation des aliments. C'est en ce sens qu'ils peuvent être des agents d'épargne.

Ceux auxquels recourt toute cuisine rationnelle et soignée, depuis le girofle et la muscade, jusqu'au sucre, au sel marin et au poivre de Cayenne, sont des agents précieux et actifs, qui accélèrent la circulation, les sécrétions intestinales et la digestion; mais il faut savoir ne pas en faire abus. Après toute excitation du système nerveux arrive, on le sait, la détente, la fatigue, l'atonie et l'insensibilité. Nul n'ignore combien l'usage exagéré des condiments pimentés, par exemple, fatigue vite l'estomac qu'ils irritent et blasent ensuite en faisant disparaître l'appétit. Comme du café, de l'alcool, du vin, des parfums, il faut