Dissertai., Halle, 18y

4. C'est un peu par le même mécanisme que le salage de la viande élimine en partie les matières extractives sous forme de saumure

MATIÈRES MINERALES ALIMENTAIRES

toujours trouvées dans le sel marin, et qui, à ces faibles doses, influencent très heureusement comme on le sait, le mécanisme vital.

De là encore Taction bien connue du sel marin sur l'appétit et sur la fécondité.

La privation complète du sel marin a pour effet de réduire considérablement celui que nous éliminons par les urines. Dès le troisième jour cette quantité s'abaisse à 2 gr. puis à 1 gr., ou un peu au-dessous, et reste ensuite constante.

Sels terreux. — Les sels de chaux et de magnésie ne sont guère moins indispensables à la vie que les sels alcalins. Us nous sont très inégalement fournis par les aliments. Les nombres suivants qui indiquent la richesse de ceux-ci en chaux et en magnésie sont encore empruntés à Bunge :

Pour 400 parties (Valimenls secs. CaO

Lait de vache i,5.i

Jaune d'œuf o,38

Blanc d'œuf o,i3

Lait de femme o,ai^3

Viande de bœuf .- 0,029

Cervelle 0,080

Froment o,o65

Pommes de terre 0,10

Pois OfiS'j

MgO 0,30 0,06 0,1 3 o,o5 o,i5 o,a4 0,24

Il était intéressant de voir comment ces deux bases varient chez un même animal. Voici les quantités de chaux et de magnésie trouvées dans les divers organes d'un même chien par M. Aloy, professeur à Toulouse. Tous ces dosages sont calculés en milligrammes et se rapportent à 1000 grammes de tissus frais :

Chien, 10 kg. 5

(3 ans).

Cerveau

Muscle

S&ng dé' {Globules.

fibrine. (S^rwm...

Poils

Aponévroses

Os (tibia) si ooo

Cœur 357

Foie 175

Rein 338

Rate 393

très faible

Chienne, 13 kg. 2

i4 19O nul

très petit

Moyenne

0,57 très peut

CaO

MgO