EAUX DE FUSION DE LA GLACE

bonique dans les siphons mêmes. Mais ce dernier système a le désavantage de ne permettre que très difficilement le lavage des bouteilles qui passent de main en main sans autre appropriation.

L'eau fraîche ou glacée est très recherchée surtout Tété. Malheureusement on la rafraîchit généralement en introduisant la glace elle-même dans le verre. Or, qu'elle soit naturelle ou artificielle, la glace employée en boisson n'est pas toujours saine. Elle contient, plus ou moins, les impuretés des eaux qui ont servi à la produire. De la belle glace naturelle livrée par une société parisienne, glace originaire des étangs de la Briche, du bois de Boulogne, et de Chaville près Paris, donna les résultats suivants * : Un litre d'eau de fusion de cette glace S évaporé à l'abri des poussières de l'air, laissa 0 gr. 271 d'un résidu sec, composé de 0 gr. 146 de matières organiques et 0 gr. 125 de sels minéraux. Ce résidu fut reconnu azoté; il dégageait de l'ammoniaque par les carbonates alcalins; il donnait aussi les réactions caractéristiques des acides nitreux et nitrique. Au microscope il fut reconnu contenir une grande quantité de microcoques et de vibrions.

A la suite d'une épidémie grave de diarrliée, James Carder examinant, en 1875, la glace de Rye Beach, territoire de New- York, conclut, vu leur teneur en microbes, à l'interdiction d'utiliser désormais les glaces du lac Onondaga pour les besoins alimentaires.

Frankel, Prûdden, dans les glaces des eaux de rivière et d'étangs, signalèrent aussi plusieurs milliers de bactéries par centimètre cube. Enfin H. Anton et Hieder ont établi, en 1888, que beaucoup de microbes saprogènes ou pathogènes peuvent se conserver fort longtemps dans la glace sans perdre leur vitalité ni leur virulence {InstiL imp. d'hygiène, Berlin, 1888). Ces expériences ont été reprises et .confirmées à Paris par MM. Chantemesse et Widal.

La glace directement consommée sur nos tables ne devra donc être réputée saine que si elle provient d'eau bouillie ou du moins très soigneusement filtrée.

\. A. Biche, Rapport au conseil d'hygiène et tU salubrité de la Seine. 2. Fusion de gros blocs de glace bien transparents, préalablement lavés h leur surface à l'eau distillée.

MALADIES ATTRieUABLES AUX EAUX DE BOISSON. CONSERVATION ET PURIFICATION DES EAUX POTABLES.

Comme conclusion de Fétude des diverses eaux potables, il faut nous demander s'il existe des maladies nettement transmissîbles jpar les eaux de boisson ; s'il y a quelques relations entre l'état de santé insuffisante ou les endémies qui frappent certaines populations et la nature des eaux qu'elles boivent. Nous traiterons ensuite de la purification de ces eaux malsaines.