HYDRATE DE CARBONE

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1. En réalité, 266 gr. de viande à l'état brut, c'est-à-dire avec ses os, etc., reviennent comme partie réellement assimilable à 900 gr. environ, pour lesquels nous calculons ici le poids des principes constitutifs.

2. Appréciés on tenant exactement compte du poids des carottes, navets, choux, salades vertes, betteraves, poireaux, céleri, etc., entrés dans diverses maisons mo^'ennes de l'agglomération parisienne durant plusieurs semaines, en été et en hiver.

3. Je montrerai plus loin que l'alcool des liqueurs fermentées se brûle dans Téconomio en donnant les 4 cinquièmes environ de la quantité de chaleur ou d'énergie qui correspondrait à la quantité de sucre dont il dérive. C'est donc en sucre que j'ai calculé l'alcool et c'est le poids de sucre que je l'ai fait figurer dans ce tableau ou les suivants.

En passant, on remarquera, pour en tirer plus loin les conséquences, que sur 107 gr. d'albuminoïdes, 50 gr. 4, ou près de la moitié, sont d'origine animale.

Aux constatations qualitatives et quantitatives si détaillées et si précises que résume ce tableau, on pourrait objecter que l'alimentation parisienne, quoique calculée sur un grand nombre d'individus à la fois et pour toute l'année, peut ne pas représenter exactement V alimentation moyenne d'entretien des individus adultes vivant au repos ; qu'il n'est pas certain que le travail des uns soit compensé exactement par le repos des autres; que l'homme mangeant plus que la femme, cette compensation