DE LA DIGESTION

Après avoir établi la composition normale du régime de l'homme en santé, et fait l'étude des divers aliments d'origine animale, végétale ou minérale qui lui servent de nourriture, il me reste, avant de passer à l'examen de la variation des régimes alimentaires dans les divers états de santé ou de maladie, à dire quelques mots de la préparation rationnelle des aliments, et de la meilleure composition et distribution des repas.

Préparation. Cuisson des aliments. — La façon dont sont pré[)arés et présentés les aliments peut influer sur leur utilisation et leur digestibilité, plus encore que sur leur composition même. L'estomac a sa conscience sur laquelle réagissent les sens de la vue, de l'odorat, du goût, et jusqu'aux impressions psychiques, aux émotions et aux souvenirs, ainsi que l'a scientifiquement établi Pavlow. Il faut que l'aspect, l'odeur, la saveur, la variété des aliments plaisent d'abord à nos sens et satisfassent jusqu'à notre esprit pour disposer l'estomac à les bien digérer.

On aurait tort de ne pas tenir compte de ces facteurs importants. Le plaisir ou la répugnance qu'inspirent telle ou telle manière de présenter un aliment et de l'assaisonner, aiguillent, pour ainsi dire, la digestion, excitent ou entravent les fonctions stomacales, et si ceci est vrai pour l'homme bien portant, ce l'est encore plus pour le malade.

Un aliment qui plaît sera généralement bien digéré; s'il répugne, il est déjà plus qu'à moitié inutilisable et souvent indigestible et dangereux.