TEMPÉRATURE OPTIMUM DES ALIMENTS

raison : agneau bêlant; mouton saignant; veau rôti; porc biscuit. Kien n'est plus déplaisant, et quelquefois plus indigeste et plus dangereux en raison de leurs parasites, que certaines viandes de bœuf ou de porc saignantes.

Température des aliments. — En général, les aliments doivent être pris chauds, et les boissons absorbées fraîches. Mais il ne faut pas des boissons glaciales, et des aliments brûlants. Trop de froid ou de chaleur provoquent la craquelure de l'émail des dents qu'ils altèrent ainsi peu à peu. Les boissons trop froides finissent par affaiblir l'estomac par leur continuelle excitation. Elles peuvent d'ailleurs ne pas convenir, et beaucoup de rhumatismes viscéraux, qui ne sont pas dus à une autre cause, disparaissent, quant aux boissons glaciales ou même fraîches, on substitue les boissons tièdes ou chaudes.

Quant aux aliments solides absorbés froids, ils ne conviennent qu'aux estomacs vigoureux. Encore leur vaut-il toujours mieux des repas chauds.

Les aliments pris à une température trop élevée ne sont à recommander en aucun cas. Kostjurin puis F. Spœth ont fait à cet égard, sur les animaux et l'homme, des recherches d'où il résulte que tout aliment arrivant dans l'estomac à une température supérieure à 50% occasionne du malaise, hyperémise les muqueuses, entrave la production des sucs digestifs et compromet l'efficacité de leurs ferments. Les estomacs de lapins et de chiens qui ont reçu par la sonde œsophagienne de l'eau à 60% même en les faisant suivre aussitôt d'une affusion d'eau fraîche, sont enflammés, infiltrés, quelquefois ulcérés par points*.

Les températures les mieux appropriées pour l'ingestion des divers aliments sont les suivantes :

Eau potable 9 à i a*

Vins blancs, bière.. 8 à lo

Vins rouges i6 à i8

Potages ho h ho

Purées 4o à 43

Viandes rôties /io à 45

Café, chocolat 45 à 5o

Il est bon qu'un plat au moins, par repas, soit consommé chaud, et de préférence le potage. Un repas entièrement froid

1. St. Kostjurin. Pelenùurger medizînische Wochen., ISTO. — F. Spœth, Arch. f. Hygiène, 1886, p. 68.