RÉGIME DE L'OUVRIER SUIVANT LES CLIMATS

réunis dans le tableau suivant, relatifs aux ouvriers agricoles des pays les plus froids et les plus chauds de la France. Nous avons déjà relevé les mêmes faits pour les ouvriers d'autres pays.

Ouvriers agricoles du département du Sord, d'après Gaspann.

Par jour ; Albuminolde». Graisses. Hydrates de carbone. D'origine animale 29*',3 99''»8 ioo5»%7

— végétale ia8 ,i 20 .1 i4 ,3

Totaux... i57«'/i ïi9»',9 ioao»%o

Ouvriers agricoles du Midi de la France (Xarbonne), d'apt'ès Vauteur.

D'origine animale ^i^yo Sg" 737'',9

— végétale i3o ,3 46 ,9 i ,a

Totaux.... i57«%3 85«%9 739 ,1

Ainsi, vivant dans des climats très différents, les ouvriers agricoles des environs de Lille consomment par jour 157 gr. d'albumine alimentaire, comme ceux des environs de Narbonne; mais en revanche les premiers résistent à leur climat froid et pluvieux en ajoutant à leur ration 315 gr. de plus que les seconds de substances grasses et amylacées. Au charpentier d'Astrakan (voir p. 76 et 77) il suffit de 144 gr. d'albuminoïdes par jour, mais il lui faut 766 gr. de matières ternaires, Valcool non compris ; au paysan du district de Prasnysz (Russie du Nord) il faut 135 gr. seulement d'albumine en hiver, mais sa ration contient 954 gr. 7 de matières ternaires, encore abstraction faite des boissons alcooliques (Smolensky). Le bûcheron allemand de Liebig se contente de 135 gr. d'albuminoïdes par jour, mais il reçoit (boissons fermentées non comprises) 1 084 gr. de principes gras ou amylacés. Ce sont donc bien ces principes, et particulièrement les graisses, que l'homme accumule instinctivement dans son régime lorsqu'il doit résister au froid. Quant au travail mécanique, il est aussi fourni en très grande partie par les corps gras et les substances amylacées, mais non entièrement, car les albuminoïdes augmentent avec le travail, quoique beaucoup moins que les corps ternaires, et non pas proportionnellement au refroidissement ou au climat glacial, mais bien à la fatigue de l'ouvrier. Et même, chose bien inattendue, d'après les chiffres publiés par les auteurs russes, c'est en été et non