REGIMES SUIVANT LES CLIMATS

pas en hiver, que le paysan consomme le plus de viande et de poisson.

Ces faits d'observation sont bien conformes à ceux qu'ont fait connaître les expériences de laboratoire. Un homme de 76 kg. à jeun et au repos a donné les quantités suivantes d'acide carbonique et d'azote urinaire, en vivant successivement six heures à des températures graduellement décroissantes.

Azoto total Température. CO* éliminé. des urines.

27* i6o«'.o h'^'yo

4*.... aïo ,7 4 ,a

Ainsi» à mesure que le milieu se refroidit, l'homme ne perd pas sensiblement plus de substances azotées, et par conséquent n'en consomme pas davantage, mais il brûle de plus en plus de carbone emprunté aux matières ternaires qui disparaissent proportionnellement au refroidissement du milieu, matières dont le besoin se fait par conséquent de plus en plus sentir dans les climats froids. Il semble cependant qu'on ait fait la remarque qu'à poids et travail égaux, les habitants des pays tropicaux mangent presque autant que ceux des climats froids (Ekyman, Lapicqné), L'énorme évaporation de la peau dans les climats très chauds expliquerait peut-être la nécessité d'une alimentation qui suffise à pourvoir à cette perte de calorique latent.

APPROPRIATION DU RÉGIME A L'AGE ET AUX FONCTIONS DE L'INDIVIDU. — I D lOS Y N C R A S I ES

En nous plaçant toujours au point de vue de l'appropriation du régime aux circonstances où vit et se développe l'individu en santé, nous trouvons d'autres conditions que celles du milieu, du climat, des nécessités de production de travail mécanique ou intellectuel, de poids des sujets, des habitudes de race, etc., qui obligent à des régimes spéciaux. L'âge et le sexe conduisent à des modifications très importantes dans l'alimentation depuis la naissance jusqu'à la vieillesse.

L'enfant fonctionne et désassimile plus activement que l'adulte. Il lui faut, à poids égal, plus d'air, plus d'albuminoïdes, plus de graisses, car il émet plus d'acide carbonique, il produit plus d'urée et plus de chaleur. En essayant de proportionner l'alimentation aux pertes de l'économie, Flûgge a apprécié, comme il suit, les nécessités alimentaires aux divers âges de la vie ;

Principes alimentaires nécessaires suivant les âges.

Fin de la i'* semaine

5* mois

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