IDIOSYNCRASIES

Il y a de grands et des petits mangeurs, des races qui ont besoin d'une abondante nourriture et des races sobres. Du reste l'appétit est une fonction qui se développe quand on la cultive et inversement. Après le siège de Paris, beaucoup de personnes ont eu de la peine à reprendre leur alimentation antérieure devenue pour elles trop abondante. A Tinverse, les habitudes de bien-être créent des besoins factices, surtout lorsqu'elles ont été suivies durant des générations.

Au point de vue de la nature des aliments les dispositions particulières ou idiosyncrasies peuvent être extraordinaires et fort imprévues. Fonssagrives a cité une famille dans laquelle les œufs, quelle que fût la forme sous laquelle ils étaient préparés, amenaient des accidents d'indigestion cholériforme. J'ai connu un jeune officier chez qui le jaune d'œuf, alors même qu'on en ajoutait que fort peu et à son insu dans ses aliments, amenait une sorte de suffocation, puis de l'indigestion. Cet état durait depuis son enfance sans que ses ascendants, ni ses sœurs, eussent présenté rien de semblable. On a cité des personnes prises de dérangement d'entrailles quand elles essayaient de manger du pain, même de la mie introduite sans les avertir, dans leurs ragoûts, alors qu'elles supportaient les féculents et les bouillies de pommes de terre.

On sait qu'il est des répugnances invincibles chez certains sujets pour des mets généralement bien supportés par tout le monde : les coquillages, les crustacés, le poisson, les poires, le fromage, les truffes, les fraises. Et chose intéressante, ces idiosyncrasies sont quelquefois héréditaires et familiales comme si elles se rattachaient à une constitution ou adaptation spéciale des protoplasmas cellulaires transmis par la génération.

Noie relative d Valimentation du nourrisson (voir p. 373). — M. le professeur Maurel, de Toulouse, fixe à 75 Calories par kg. la ration du nourrisson durant les 4 premiers mois, ce qui revient à 102 gr. environ de lait de vache par kg. de poids. M. G. Variol, d'après ses observations sur les enTants du dispensaire de Belleville, donne les nombres suivants pour l'alimentalion de Tenfant au lait stérilisé de vache :

Par jour ; r* semaine . .

fr —

I^itpur.

. . a ^o^'iroupor celait . . 36o > de ira dcau

/ii5 ; bouillie.

5/|5 JCouptTcelait . . 673 > do 1/4 dcau ^5g ) bouillie.

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3* mois

Lait pur.

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a' mois

Donner le biberon toutes les 2 heures les premières semaines, chaque heures et demie du 2' au 4* mois, puis chaque 3 heures.