SURALIMENTATION

L'exagération dans l'apport des divers principes alimentaires agit diiïéremment sur chaque tissu.

Vu excès de viande ne fait croître légèrement la musculature de l'individu que si cet excès est accompagné d'une augmenta-* tion des principes ternaires, en particulier des graisses. Mais la surproduction du tissu musculaire chez l'adulte n'est que très faiblement influencée par l'exagération de la ration de viande à moins quen même temps le sujet ne se livre régulièrement aux exercices physiques sans toutefois jamais arriver à une grande fatigue.

Le tissu adipeux, au contraire, se développe sous l'influence des aliments gras et plus encore, par l'excès des hydrates de carbone, des matières amylacées en particulier. Mais il reste établi que l'abus de chair musculaire, même maigre, contribue aussi, quoique pour une moindre part, à l'engraissement. Claude Bernard, et Subbotin après lui, ont démontré depuis longtemps que les animaux nourris uniquement de viande dégraissée produisent du glycogène dans leur foie, et l'on sait que tous les hydrates de carbone sont susceptibles à leur tour de se changer en graisses, dans l'économie, en perdant de l'acide carbonique *. Quant aux graisses alimentaires, elle sont un peu plus difficilement résorbées et assimilées que les sucres et les matières amylacées, mais une partie s'en emmagasine certainement dans tissu adipeux.

Dans les cas où l'on veut intentionnellement suralimenter soit un animal, soit un malade, les remarques générales précédentes ne doivent pas être perdues de vue. 11 existe pour les appliquer des méthodes pratiques que nous exposerons en parlant de la suralimentation chez les malades, et spécialement chez les tuberculeux. Si la suralimentation azotée devient nécessaire, 150 à 250 gr. de viande par jour, rôtie, et mieux encore crue et râpée, de mouton et non de bœuf, constituent uiï supplément maniable et moyen de l'alimentation ordinaire. La chair musculaire avalée crue etpulpée, sans la mâcher, sous forme de bols de 25 à 30 gr. chacun, est beaucoup mieux supportée par les estomacs affaiblis que sous toute autre forme. Les œufs frais et peu cuits, le lait

1. Voir Soxhlet, Zeitsch. d, landwisch. Vereines in Dayern, 1881. — Meissl, Zeitsch. f. Biolog., Bd. XXIl, p. 63. — Henneberg, /6irf., Bd. XVII, p. 295. — MDnk, Wirchow's Arch., 1885, Bd. XXIII, p. 273. — Henriot, C. Rendu, 1888.