AUGMEN- TATION DES GRAISSES

Ces nombres montrent que chez les suralimentés la quantité d'albumine assimilée est essentiellement variable et dépend de l'état antérieur des sujets. Dans les cas ci-dessus, chez le jeune convalescent d'une fièvre typhoïde et chez l'ouvrier de cinquanteneuf ans mal nourris avant leur suralimentation, il y a eu gain en chair musculaire de 2 kg. 8 et de 2 kg. 03, en trois semaines, alors que l'obèse de cinquante et un ans ne gagnait que 0 kg. 450 et l'homme de trente ans en pleine santé que 0 kg. 870. Ceci fait prévoir (et l'expérience le confirme) que, si la suralimentation vient à se poursuivre, le gain en albumine diminuera considérablement et le corps, tout en augmentant de poids, ne gagnera plus que de la graisse.

La suralimentation continue devient rapidement une alimentation exagérée. Elle charge de graisses le foie, le cœur, les reins, etc., et s'oppose à leur fonctionnement régulier. Si l'alimentation est trop riche en viande, elle est de plus une source de déchets encombrants et de toxines. Elle congestionne la glande hépatique et les reins ; elle excite et fatigue le cœur en augmentant la pression vasculaire ; elle sature les tissus de résidus d'autant plus difficiles à éliminer qu'elle a eu pour effet de rendre le sang moins alcalin et les oxydations moins puissantes.