EN 1000 PAHTIES DE SANG

grammes 6,5 à 7,1

o,36 à 0,9 o,69ào,65

1,6 à 1,4 o,a4ào.65 o,i9ào,a5

sS

o,t5ào,ao 1,66 à 1,9 0,06 à 0,08) o,oaào,o5 I 0,006

Ces éléments minéraux existent dans chacun de nos tissus, en partie sous les formes mêmes sous lesquelles ils s'éliminent par les urines, les fèces, la desquamation épidermique, etc., en partie, et surtout, à l'état de combinaisons organiques complexes, comme l'est le soufre dans les albuminoïdes, le phosphore dans les nucléines, les lécithines et l'acide tétraméthylénophosphorique, etc., ou comme le magnésium l'est dans la substance nerveuse et dans la chlorophylle, le fer dans l'hémoglobine du sang et dans l'hématogène de l'œuf.

Indispensables à ces principes spécifiques, ces éléments minéraux sont donc nécessaires à la vie de la cellule, et l'alimentation doit pouvoir nous les fournir sous des formes assimilables et en quantités suffisantes, au même titre que les principes organiques, albuminoïdes, gras ou amylacés.